最近、新鮮な果物や野菜とナイフで作ることができるのは驚くべきことです。
フレッシュカットの加工業者は、シェフやケータリング業者からの要求に応えて、プレートやビュッフェをドレスアップするための新しい視覚的関心を生み出すさまざまなカットや形状を作り出すときに、それを見つけます。
たとえば、 単に新鮮な果物 カリフォルニア州ヴァーノンでは、最近、プロのシェフやケータリング業者向けにデザインされたフレッシュカットフルーツの新ラインを発表しました。 その新しいシェフズチョイスのセレクションには、柑橘類のホイール、パイナップルのハーフリング、マンゴーの槍、キウイウェッジ、メロンボールが含まれます。
「XNUMXつの新しいフルーツカットは、新鮮なカットフルーツに通常関連付けられている通常の正方形のカットを超える形状とスタイルでユニークです」と会社のプレスリリースは述べています。
のような機器メーカー アーシェル さまざまな種類のカットを作成するための新しいテクノロジーの開発を続けます。 そのモデルCCスライサーは、さまざまなサイズのクリンクルカットから楕円形のシュレッドまですべてを実行します。
しかし、通常とは異なる形、たとえばキノコの形をしたジャガイモは、ほとんどが手作業で作られています。 のサプライチェーン管理担当副社長、Dan Vache ユナイテッドフレッシュプロデュースアソシエーション、と述べた。主要な製造業者は、通常、量がそれを保証しないので、代わりにそれを行う機器の開発を追求しない。
「彼らがそれをしない理由は…人々が切断装置にその種の投資をする余裕があるために大量に行う必要があるからです」と彼は言いました。
しかし、自動処理と手動処理の両方を行うフレッシュカット操作は、そのような要求に応答するように設定されています。
「私たちはたくさんの特別注文をします」と、の所有者のXNUMX人であるVaughnFordは言いました。 フォードのプロデュース ノースカロライナ州ローリーにあり、Mr。Fresh!の下でフレッシュカット製品を製造しています。 ラベル。 「私たちは、それが何であれ、誰でも正午までに電話して翌日それを受け取ることができるという規則を持っています。
「私たちは多くの大規模な実行を行いません。ほとんどは一度に約10〜XNUMXボックスです。」
珍しい形への需要は、特別なイベントのために何か違うことをしたいシェフやケータリング業者にやってくる傾向があります。
「物事はトレンドで実行され、しばらくすると、多くのメニューが同じように見え始めます」とフォードは言いました。 「シェフはその次の大きなものを持ちたいと思っています。
「ジャガイモは、どのように調理してもジャガイモです…しかし、プレート上で印象的またはより魅力的に見えるようにすることができます。」
しかし、シェフにはそれを実現するためのスタッフがいない場合があります。
「彼らには時間がありません」とフォードは言いました。 「時間がかかり、1,000皿のコンベンションセンターの食事を出さなければならない場合、全員が一度に座っていれば、労力はかかりません。
「私たちは彼らの労働力の延長になることができます。」
フォードの最後の加工室マネージャーはプロのシェフで、現在はフレッシュ氏に標準装備されているいくつかの新製品を紹介しました。 シェフがその「すごい」要素を作成するのを助けるように設計された名簿。 それらのXNUMXつはトーナメントポテトでした–フランスのXNUMX面の楕円形のカット。
「それは非常に労働集約的で、高価です」とフォードは言いました。 「今のところ、28ポンドは約XNUMXドルになります。」
しかし、シェフは何か違うものを手に入れるために喜んでお金を払っています。 フレッシュさん! きのこの形のジャガイモも提供しています。
「私たちはXNUMX日にXNUMXつの異なる方法でジャガイモを作るかもしれません」とフォードは言いました。
メロンの皮をむく機械を使えば、スタッフはそれらにもさまざまなカットを行うことができます。
「時々、典型的な一口サイズの塊の代わりに、人々は半月またはくさびを望んでいます」と彼は言いました。
フォードは、従業員がクロストレーニングを受けているため、珍しいアイテムの注文の迅速なターンアラウンドに対応できます。 彼が必要なとき、彼は需要を満たすのを助けるためにフォードの流通センターを切り取る方法を知っている人々を引っ張ることができます。
「私たちはほとんど何でもします」と彼は言いました。 「誰かがそれを喜んで支払うなら、私たちはそれをします。」
そして時々彼らはそうではありません。
「多くの場合、人々は良い考えを持っています、しかしあなたがそれを値下げすると、時々彼らは別の道を行くことを決定します」とフォードは言いました。
ヴァンスジャクソン、副社長兼オーナー フレッシュベジタブル シカゴでは、同様に動作します。
「私たちはさまざまなアイテムをカットするためのさまざまな方法に取り組んできました」と彼は言いました。
最近では、ピーマン、ジャガイモ、ニンジンを三角形にカットしたり、バレンタインデーに赤ピーマンをハートにカットしたりするものもあります。 後者の場合、彼の労働者はクッキーカッターを使用してそれらを切り取りました。
「私たちはたくさんの刻まれた野菜をやっています-大根のロゼット、そのようなもの」と彼は言いました。 「基本的には高級レストランのおかず、または付け合わせとしておかずになります。」
同社はまた、学校のおやつの注文で人気のある半月形など、ヒカマをさらに活用していると彼は言います。
ここでも、ほとんどが手作業で行われます。
「どんな種類の特別な形でも、手で、またはそのために特別に作られた何らかのメカニズムでそれをしなければなりません」とジャクソンは言います。
トルネードフライ
ニュージャージーを拠点とするオーナー、Lou Golato トルネードフライ、2002つの特定の珍しい形の周りにビジネスを作成しました。 90年に、彼はブレード付きのドリルに基づいて会社を設立し、既存のカーリーフライカッターを変更して、コアをそのままにしてポテトを薄いスライスにスパイラルカットしました。 長い棒が真ん中を通り、ジャガイモが扇形に広げられるので、個々の層が分離されてから、XNUMX秒で熱い油に入れられます。 お客様はさまざまな調味料からお選びいただけます。
「ジャガイモは実際にスティックに溶け込んでいるので、バラバラにならずに好きなものを引き抜くことができます」とゴラートは言いました。
同社は見本市や見本市を始め、観光地で季節限定のショップを運営してきました。 次のフロンティアはモールストアで、最近カリフォルニア州バレンシアにオープンしました。 カリフォルニアの他に、トルネードフライは冬にはアリゾナで、ニュージャージー、ニューヨーク、ユタでビジネスを行っています。
同社は最近、TheFoodNetworkの 「アンラップド」 シリーズは、視聴者を舞台裏で見て、物事がどのように作られているかを確認します。 彼らはまたによって覆われています 国立公共ラジオ。
「それの目新しさは、それが一種の注目を集めているということだと思います」とゴラートは言いました。 「そして、彼らがそれらを味わうと、彼らは夢中になります。」