カリフォルニアのモントレー郡は、アメリカの食糧供給への貢献で知られています。 ほうれん草、氷山、その他の葉物野菜に専念する農地の多くを備えたサリナスバレーとその周辺地域は、米国の消費者が食べる葉物野菜の大部分を供給しています。
そして、葉物野菜や他のすべての作物のこれらの分野の中には、生鮮産業を現在の状態に成長させるのに役立った加工工場があります。これは、農産物産業のほぼ20億ドルの部分です。
そして、それらの加工業者の1人は、太平洋とカリフォルニアハイウェイ2000の間の土地にあり、海の岩の多いビーチからすぐのところにあるイチゴ畑に囲まれています。 この植物は、カリフォルニア州モスランディングのワトソンビルプロデュース社が所有しています。これは、XNUMX年に建設された最先端の施設で、ほうれん草やその他の葉物野菜と春のミックスサラダブレンドを処理するXNUMXつのラインと、専用のXNUMXつのラインを備えています。芽キャベツに。
ワトソンビルプロデュースは1993年からフレッシュカット業界に参入していますが、同社のルーツはさらに遡ります。 創設者兼社長のDominicMuzziSr.は、1960年代にモントレー郡で農業を開始し、1984年にワトソンビル農産物を開始して、彼の農作業から得た農産物を他の地元の農家に配布しました。 ワトソンビルプロデュースがオープンしてから10年後、Muzzisは農業をやめ、流通事業に専念しました。 XNUMX年も経たないうちに、同社は成長を続けるフレッシュカットほうれん草の市場を含むように拡大し、現在は主要な事業となっています。
同社は少数の大量の顧客を処理しており、自社ブランドであるDominic'sで販売されている総生産量のごく一部にすぎません。 それはまだ家族経営であり、ドミニク・ムッツィ・シニアは息子のドミニク・ムッツィ・ジュニア(副社長兼事業責任者)と娘のリサ(経理部長)と一緒に働いています。
ワトソンビルの最初のフレッシュカット事業はコーチェラバレーで行われ、2000年に生産はモスランディングの新工場に移されました。 2002年後半、ワトソンビルプロデュースはアリゾナ州ユマに工場を立ち上げました。この工場はカリフォルニアから生産が移るときに稼働します。 2003年、同社は主要顧客のXNUMXつであるメッツフレッシュとの合弁会社としてユマに新工場を建設しました。
モスランディング工場での生産はXNUMX月末まで行われ、感謝祭の週末にユマ工場に移されます。 ドミニク・ムッツィ・ジュニア氏によると、あらゆるレベルの管理職の主要な担当者が移動し、ラインの人々も移行を歓迎しますが、多くの人が移行することを選択することはありません。別の工場での月曜日の朝の最初のシフトのために、彼は言いました。
同社は120つの工場間で約10人を雇用しており、処理室はXNUMXつのシフトを実行し、次にXNUMX番目のシフトを実行して施設を一晩消毒します。 同社にはまた、すべてのライン従業員が食品安全プロトコルのトレーニングを受けていることを保証するフルタイムの品質保証スタッフがいます。 QAスタッフはまた、食品安全管理者の監督の下で消毒手順をテストするためにサンプルを採取します。これは、会社がXNUMX年以上務めてきた役職です。
Watsonville Produceは、あらゆるレベルの食品安全に取り組んでおり、それが示しています。 プラントは最新の安全対策で設計されており、すべてがステンレス鋼であり、天井を含むすべてのパネルを洗い流すことができます。また、ハイドロクーラーもステンレス鋼です。 フレッシュカットラインには、レーザーや紫外線を利用した最新の選別機があり、異物だけでなく、同社が設定した高い仕様を満たしていない葉物野菜も検出します。 しかし、テクノロジーはこれまでのところあなたを連れて行くだけだ、とMuzziJr。は言った。 すべての従業員は、食品に安全な方法で行動できる必要があり、気付いた問題や食品の安全性を向上させるためのアイデアについて話し合う必要があります。 Muzziは、テクノロジーと人間の要素のバランスを取るべきだと述べました。
「私はちょっと真ん中を分割しました。 テクノロジーは優れていますが、速すぎると障害にぶつかる可能性があります。 私たちは食品の安全と衛生、そして従業員の教育に焦点を当てる必要があります」と彼は言いました。
従業員は手洗いの基本について訓練を受けており、工場内に水が溜まらないように自分たちの地域を一掃する訓練も受けています。 Muzzi Sr.によると、従業員を家族のように扱うことがトレーニングに役立っています。 事業に何かが起こった場合、それが直接彼らに影響を与えることを理解していれば、誰もが自分の手を正しく洗ったり、自分の地域を警備したりするために余分な努力を払うことをいとわない、と彼は言った。
QA担当者は、さまざまなマネージャーが閲覧する毎月の内部監査を実施しているため、監査を確認する目は常に異なります、とMuzziJr.は述べています。 両方のプラントは、サードパーティの監査人であるPrimusLabsとAmericanInstitute for Bakingによって毎年監査されており、顧客による時折の監査またはウォークスルーも行われています。 Watsonville Produceのトレーニングと食品安全対策は、監査結果に見ることができます。PrimusLabsによる過去98年間の監査で、同社は平均28%、つまりXNUMX回を超える監査を行っています。
「それは私たちが維持しようとしている食品安全のレベルを示しています」と彼は言いました。
Muzzi Jr.は、ワトソンビルプロデュースで非常にうまく機能してきた緊密な家族的な雰囲気を失いたくありませんが、会社が成長し続けることを望んでいます。 彼は新製品に参入するつもりはありませんが、現在の顧客との取引量を増やし続け、将来的にはさらに顧客を追加したいと考えています。
「私たちは同じ商品を同じ着実な成長でやっているのを見ています」と彼は言いました。
多くの注目を集めているのは中央カリフォルニアの大規模な全国的な加工業者ですが、ワトソンビルプロデュースのような企業は顧客サービスと食品安全に焦点を当てることによって独自のニッチを切り開いています。 小売店や外食産業のバイヤーがより多くの食品安全対策を要求しているため、フレッシュカットセグメントを成長させる絶好の場所にあるのは業界のワトソンビルプロデュースです。