塩素は、洗浄水路の相互汚染を防ぐために、フレッシュカット農産物業界で一般的に使用されているツールです。 しかし、フレッシュカット製品で一般的であるように、高い有機負荷は、遊離塩素を使い果たすことによって塩素の有効性を低下させます。 New Leaf Food Safety Solutions、Salinas、CAのSmartWashと呼ばれる新しい塩素安定剤は、洗浄中および切断室を通過する際の食品の安全性を向上させる可能性があります。
SmartWashは、一般に安全と認められている成分から作られた塩素安定剤であり、FDAの製品洗浄ガイドラインに準拠しています。 クエン酸の代わりに、洗浄液のpHを目的のレベル(通常は3.5〜5.5)に調整します。 機器はインラインで簡単に追加でき、現在テイラーファームの緑豊かなグリーンラインで採用されています。 NewLeafとTaylorFarmsは、同じ親会社であるTaylorFreshFoodsが所有しています。
この技術は肯定的な結果を示しましたが、同社は利点のさらなる検証を望んでいたため、USDAの研究者に提出されました。 研究提案は、カリフォルニア大学デービス校の農産物安全センターによって資金提供され、メリーランド州ベルツビルにあるUSDAの環境微生物および食品安全研究所の研究者Sunny Luo、Xiangwu Nou、Patricia Milner、DanielSheltonによるSmartWashのさらなる研究のために行われました。
この研究では、さまざまな量のレタスジュースや土壌を含む洗浄液でのSmartWash(この研究ではT-128と呼ばれています)の使用を検討しました。 後者の場合、SmartWashは、コントロールと比較して遊離塩素の劣化を大幅に低減しました。 安定剤溶液の有効性は、砂質土よりも粘土質土の方が優れていたが、どちらも対照よりも優れていた。
安定剤は洗浄液のpHを下げますが、研究者は試験で使用されたレタスに顕著な損傷は見られませんでした。
「一般的に、それは酸の代わりになり、溶液のpHを調整するために使用でき、溶液中の遊離塩素の枯渇を遅らせるために使用できます」とUSDAの研究微生物学者であるPatriciaMilnerは述べています。
ミルナー氏によると、SmartWashテクノロジーには追加の殺菌効果がありました。 2.5%では、溶液中で2〜10分後に病原体細胞の有意な死滅が見られました。 サルモネラ菌と05つの大腸菌株を接種したレタスと一緒にレタスジュースを洗浄液に加えると、組織と水中で1%で生存した病原性細胞がありましたが、XNUMX%では生存しました組織ですが、溶液には含まれていません。
「まだ塩素の減少がありますが、T-128で使い果たされた遊離塩素の減少があります」とミルナーは言いました。
対照試験では、有機物負荷の存在下で遊離塩素がすぐに使い果たされました。 レタスジュースの濃度が溶液中で1〜2%に達すると、遊離塩素濃度は3 ppmを下回り、病原体細胞はこれらの速度で生き残ることができました。 SmartWash / T-128を溶液にすると、最高のジュース濃度(2%)でも、遊離塩素は.41 ppmまでしか低下せず、そのレベルでは病原体細胞は検出されませんでした。
研究者たちはさらに大規模な相互汚染研究を計画していますが、この予備研究の結果に基づいて、SmartWash / T-128は、特に土壌の存在下で、遊離塩素の枯渇を大幅に削減します。ミルナー氏によると、1パーセントのレタスジュース。 また、大腸菌O157:H7とサルモネラ菌によるレタスの相互汚染を減らし、洗浄液のpHを下げてもレタスに悪影響を与えることはありません。