エレクトロポレーションとも呼ばれるPEF(Pulsed Electric Fields)は、食品加工分野で使用されている技術です。 植物および動物の細胞は、短く標的を定めた電気パルスにさらされます。 これにより細胞膜が変化し、一時的に細孔が「開き」ます。
食品分野でのPEFの適用にはさまざまな分野があります。 一方では、細孔の開口部は、例えば、ジュースまたは油を抽出するときに、それぞれの成分をより容易に抽出することができるという効果を有する。 一方、望ましくない物質もより簡単に逃げることができます。 たとえば、ジャガイモは細胞の破壊によって余分な水分を失い、ジャガイモの構造を柔らかくし、その後のすべての生産ステップでのさらなる処理にプラスの影響を与えます。
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr starketabliert。 Chips- und Pommes Hersteller ProfitierenvoneinerhöherenProduktausbeute、Kosteneinsparungen undeinerVerbesserungderProduktqualität。 AuchinanderengemüseverarbeitetenProzessenfindetPEFimmer mehrAnwendung。
PEFは、原材料を前処理するための技術的プロセスとして、ジャガイモ加工業界で非常に確立されています。 チップおよびフライドポテトの製造業者は、より高い製品収量、コスト削減、および製品品質の向上から恩恵を受けています。 PEFは、他の野菜加工プロセスでもますます使用されています。
PEFは、原材料の表面を滑らかにし、構造をより柔軟にします。 これにより、野菜のカットの外観が大幅に改善され、破損やカットの損失が少なくなります。 PEFによって均一な細孔が形成されるため、表面が滑らかになるため、製品の揚げ物、ブランチング、冷凍がより穏やかで短くなり、エネルギー消費量を大幅に節約できます。
Aber nicht nur in der Verarbeitung、sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringtPEFvieleneueProduktmöglichkeitenmitsich。 DieerrungeneFlexibilitätdessonstehersteifenGemüsesermöglichtganzneueSchnitteundFormen。 つまり、war es der Firma Elea imJahre2019möglichdurchPEFdielängstePommesderWeltherzustellen。
パルス電界技術は、処理だけでなく、最終製品の使用においても多くの新製品の可能性をもたらします。 そうでなければかなり硬い野菜によって得られる柔軟性は、完全に新しいカットと形を可能にします。 たとえば、2019年に、PEFは、Elea社が世界最長のフライドポテトを生産することを可能にしました。
ビデオ最長のフライドポテト: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie derPulsierendenElektrischenFeldernäherKennenzulernen。 Die Firma Elea TechnologybietenstetsdieMöglichkeitdieTechnologieeinmalselbst mitzuerleben、sei es in einem hauseigenen Webinar、währendderEleaPEF AdvantageDaysinQuakenbrück、oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produkt
パルス電界の技術をよりよく知ることは価値があります。 Elea Technologyは、社内ウェビナー、QuakenbrückでのElea PEF Advantage Days、またはプライベート製品のデモンストレーションを伴う個人訪問のいずれにおいても、常にテクノロジーを体験する機会を提供します。
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