農産物の栽培と梱包のビジネスから付加価値のあるフレッシュカットのビジネスへの変革を成功させた業界の専門家は、両方に対して同じ戦略を追求する際の落とし穴を証明します。 基本的な違いのXNUMXつは、ビジネスモデル自体にあります。
伝統的な農産物産業は、市場の変動によって動かされています。 季節性など、ある程度予測可能なものもあれば、海岸の波のように時間の経過とともに途切れるように見えるものもあります。上、下、大、小、一方向または別の方向です。 生産者と包装業者は、このビジネスで繁栄することを目標に、生き残るための途方もない本能を持っている必要があります。 それは、ハイステークスポーカーゲームへのギャンブラーの誘惑のようなものです。 適切な条件の下で適切な手があれば、会社が何年も続くことができるわずか数日で業務を維持するのに十分な利益を上げることができます。 または、逆のことが起こる可能性があります。
卸売業者や小売業者も、希少な市場で製品を手に入れるチャンスや、過剰な時期に信じられないほどの取引を切り詰める機会に駆り立てられて、大きな利益を約束することに惹かれています。 「運転席」は、消費者の需要と腐りやすい性質と製品の入手可能性のために棚や倉庫から供給が絶えず枯渇しているため、スペクトルの一方の端からもう一方の端に頻繁に移動します。 この変動性の性質により、期間限定のプロモーションについて消費者に警告するために広告に依存することは困難であり、時には不可能です。
Playの新しい問題
フレッシュカット事業は、刺激的な新しい扉を開き、比較的安定した需要と供給の製品を販売する機会をもたらします。 収益性の機会ははるかに大きくなる可能性がありますが、「基準が引き上げられ」、ブランドのアイデンティティ、一貫した可用性、予測可能な価格、一貫した品質がすべて高いレベルにあるため、新しい問題が発生しています。
原材料は商品の総コストの主要な決定要因であり、市場参入への障壁に寄与する主要な要因でもあります。 しかし、多くの相互作用は、フレーバー特性、感覚的受容性、および品種、供給源、季節、初期成熟度、最適な加工成熟度、スライスおよび切断装置、化学または他の処理およびディップなどの新鮮なカット製品の達成可能な貯蔵寿命に影響を与える可能性があります。 、包装環境、温度管理、出荷および取り扱い。
研究によると、最適な品質と風味を実現するには、熟成の適切な段階で農産物を収穫する必要があります。 さらなる加工が予定されている農産物は、通常、その用途のために特別に収穫されるべきであり、これは必ずしも生鮮市場に必要な収穫の成熟度ではない場合があります。 さらに、チェーンの各リンクで遭遇する温度は、フレッシュカット製品の貯蔵寿命、品質、および潜在的な安全性に直接関係するため、温度制御は非常に重要な問題です。
高品質の原材料を安定して入手できる戦略を立てることに失敗したプレーヤーは、フレッシュカット業界では成功しません。 品質に影響を与える問題は常に発生します。 暑さ、霜、雹、ハリケーンなどの天候の変化により、農作業が中断され、生の農産物が不足し、品質が低下する可能性があります。
病気や昆虫の蔓延も同じ影響を与える可能性があります。 このような状況では、フィールドマネージャーは、原材料の供給が影響を受けることを生産マネージャーに警告し、状況に対処するための戦略を策定する必要があります。 このような状況では、一時的な対策として原材料仕様の緩和が議論されることがよくあります。
製造プロトコルは、原材料が確立された仕様と定義された公差に準拠していることを前提として開発されました。 さらなる加工業者またはエンドユーザーの顧客にとって、欠陥の観察は、危険にさらされた原材料の現実と、これが広範囲にわたる広範囲にわたる進行中の植物組織劣化プロセスの「氷山の一角」を構成する可能性があるという認識につながります。 スライス、洗浄、およびパッケージングの手順は、根本的な問題を強調または加速する可能性があり、輸送中に高品質のグリッチが発生し、「使用期限」の日付より前に製品が販売できなくなります。 最適ではない輸送体制、つまり「ドックに座る」ことは、事態を悪化させるだけです。 レタスでのブラックハートやチップバーン、ニンジン、セロリやほうれん草のボルト締め、病気のブロッコリーやカリフラワーは、数え切れないほどの例のほんの一部です。
重要な原材料の歴史
付加価値のある農産物の加工業者は、工場に入るすべての原材料ロットの完全な履歴を知る必要があります。これは、入荷時のQA検査だけでなく、進行中の契約および購入プロセスの一部である必要があります。 たとえば、収穫された材料は、野外や荷造り小屋で葉や小花を簡単に剥がすことができます。そうしないと、ストレスの明白な兆候の証拠として機能します。 これにより、実際の問題がマスクされ、製品が許容範囲内にあるようにフレッシュカットプロセッサに表示される可能性があります。 これらの問題によって引き起こされる生理学的または微生物的破壊の急速な開始によって、棚の寿命は必然的に減少します。
究極的には、最高品質の原材料の安定供給を提供する健全な事業戦略は、気候変動や市場の変動に対して適切にヘッジされており、持続可能です。 結局のところ、私たちは皆、ロイヤルフラッシュを配られるのが大好きですが、実際のポーカーゲームでは、それはおとぎ話でのみ発生します。 ただし、標準以下の原材料で遊ぶことは、ロシアンルーレットのゲームのようなものです。