ザッパラが1927年にタマネギ事業に参入したとき、歴史は彼らの味方でした。 結局のところ、タマネギは5,000年以上の間、世界中でおいしい食事の重要な部分を占めてきました。
Zappala Farmsは、タマネギが単なるタマネギではないことを認識したこともあり、ニューヨーク州で最大のタマネギ生産者に進化しました。 1980年代、ジム・ザッパラは、より甘くてマイルドなタマネギの需要が高まっているのを見て、研究者や種子会社と協力して、秋に熟したユニークな品種を開発しました。
エンパイアスウィートと呼ばれるそのタマネギは、ザッパラファームをさらに目立たせました。
2003年、もうXNUMXつの大きな前進として、サム兄弟とジムザッパラ兄弟はエンパイアフレッシュカットを開始し、「キッチンからタマネギのカテゴリーを取り除きたい」という新しい顧客へのコールドチェーン管理とマーケティングの世界に足を踏み入れました。サムはそれを置きました。 彼らは現在、スライスした、さいの目に切った、丸ごと皮をむいた玉ねぎを、甘くて刺激的なものとして、それらを必要とする顧客に販売しています。
彼らのエンパイアスウィート製品は、マイルドなタマネギが必要な場所にフィットし、新鮮なものを食べても噛み付かないものです。 サラダ、ハンバーガー、ピザ、サルサ、タコス、ファヒータなどのメキシコ料理にぴったりです。
ザッパラ家は79年前、ニューヨーク州オスウィーゴ郡のオンタリオ湖沿いの泥土でタマネギの生産を開始しました。 今日、Zappala Farmsは、ミシシッピの東で最大の黄色の貯蔵タマネギ生産者です。 それは、泥やミネラル土壌で毎年約850エーカーのタマネギを育てます。 それは料理と甘い玉ねぎを育てます。 他の生産者から玉ねぎを売買します。 年間、約750,000個の50ポンドの玉ねぎを販売しています。
サムは、彼の兄弟であるジムが、秋にニューヨークで成熟したスイートオニオンを見つけて育てることができると信じるビジョンと粘り強さを持っていることを認めています。 他のスイートオニオン(Vidalias、Walla Walla Sweets、Texas Supersweets)がシーズンを過ぎた後、それは彼らを市場に出すでしょう。
商標登録されたエンパイアスウィートは、ザッパラスがニューヨークステートフェアで紹介した後、1996年にデビューしました。 消費者はすぐに夢中になりました。 現在、Empire Sweetsは、北米東部全域と輸出市場でも見つけることができます。 Vidaliasと同様に、Empire Sweetsは、ピルビン酸レベルの標準テストを使用して、マイルドネススケールで約2.5〜3.5をテストします。
1978年、ザッパラ家はザッパラファームとは別に、Oswego GrowersandShippersと呼ばれる別の事業を設立しました。 そのエンティティは、あらゆる種類のZappala Farms玉ねぎを梱包して販売し、EmpireFresh-Cutsのすべてのマーケティングも行います。
最終カテゴリー
「2003年に、私たちはまだ私たちに残されているXNUMXつのタマネギのカテゴリーを埋めることに決めました」とサムはフレッシュカットのタマネギ事業に参入するという彼らの決定について述べました。
それまで、彼らの玉ねぎは、新鮮な球根全体として、ばらばらに、または消費者用バッグに入れて販売されていました。 しかし、サムが言ったように、彼らは「変化する社会環境」を見ました。そこでは、食品サービス業界のより多くのタマネギユーザーが無駄のないすぐに使えるタマネギを望んでいました。台所の流し。
Empire Fresh-Cutsは現在、最小限の手作業で済むヨーロッパの最先端の生産設備を使用して、甘くて刺激的なタマネギ製品のフルラインを製造および販売しています。
Zappalasはビジネスに参入するのに多くの助けを得ました。 27,000平方フィートのプラントと設備は、2.9万ドルの費用がかかり、中小企業庁やオスウィーゴ郡産業開発庁を含む貸し手のコンソーシアムからの資金援助によって支えられました。 30の新しい産業雇用の見通しは、郡の誘因でした。
それでも、貸し手はビジネスが飛ぶことを保証する必要があり、それはエンパイアフレッシュカットが市場へのアクセスを必要としたことを意味しました。
コーネル大学のNYSフードベンチャーセンターのディレクターであるオルガパディラザクールは、次のように述べています。
ザッパラスは、NY Agイノベーションセンター(NYAIC)を通じて利用できる食品安全コンサルタントと協力して、HACCP計画を策定するための精力的なプロセスを完了しました。 これは、学校、企業の食堂、レストラン、軍隊、その他の食品購入者に製品を提供する外食産業の請負業者との「取引ライセンス」のようなものでした。
工場を管理するサムは、次のように述べています。「この計画を立てることの最大のメリットのXNUMXつは、新しい購入者を引き付け、消費者に受け継がれる快適なレベルを提供できることです。 最終的に、消費者は安全な食品サプライチェーンを維持するために私たちの手順に依存しています。」
エンパイアフレッシュカットのHACCP計画を作成するために、NYAICのコンサルタントが何度か工場を訪問し、計画とフォームを作成し、受け取り、トッピング、テーリング、トリミングからスライス、シーリング、袋詰め、パレタイズまでの作業プロセスを評価しました。
HACCPプランは、処理条件の変更に応じて再評価され、毎年検証されます。 Empire Fresh-Cuts HACCPチームには、プラントの所有者兼マネージャーのSam Zappala、ラインスーパーバイザーのAbiu Velasquez、保守/衛生スーパーバイザーのDale Chillson、品質管理/衛生マネージャーのRobin Maurillo、NYAICコンサルタントのOlgaPadilla-Zakourとコーネル大学のRandyWoroboが含まれます。
エンパイアフレッシュカットのHACCPプランと食品セキュリティプログラムに加えて、食品加工施設の食品の安全性、品質、セキュリティ基準が完全に遵守されていることを確認するために、第三者による監査が毎年実施されています。 2006年90.73月、Empire Fresh-CutsはNSF-Cook&Thurber監査を受け、XNUMX%のスコアで合格し、同社をベストプラクティスのカテゴリーに分類しました。
これらの基準を満たすことで、Empire Fresh-Cutsは、安全で安全な高品質のフレッシュカットタマネギ製品を購入することに対する顧客の信頼をさらに高めることができます。
11年2001月XNUMX日の事件以来、別のセキュリティ層が必要であると彼は述べた。 Empire Fresh-Cuts処理施設のすべての従業員は、身分証明書を着用し、身元が確認される入り口を通過します。
他のレベルのセキュリティは、食品の品質と安全性に関連しています。 従業員は「スーツを着て」、34°Fの深冷状態で作業します。
タマネギは、Oswego GrowersandShippersスペースから70,000平方フィート以内の冷蔵またはCA保管庫に保管されます。 エンパイアフレッシュカットに捧げられた16,000平方フィートのうち約27,000は、冷蔵スペースです。
微生物の増殖を遅らせるコールドチェーンを確立して維持するために、タマネギは冷蔵保管で34〜XNUMX日かけてXNUMX°Fに下げられます。 トッピングとテーリングの作業の多くは機械で行われますが、玉ねぎには上下があるため、手作業で方向を決める必要があります。
Zappalasは、オランダのウルフトにある食品加工機器の設計者および製造業者であるFinisから購入したXNUMX台のタマネギ皮むき機を使用しています。
タマネギは塩素化された水に浸すことによって消毒され、連続したラインで移動し、8,000時間あたり約1,600ポンドの最終製品が得られます。 最終製品は、オニオンリング用のトレイパック、バッグ、XNUMXポンドのバルクビンを含む容器に入れられます。 切った後、玉ねぎはゆるい水分を取り除くのに十分乾燥します。
ラインの終わりに、ケースは輸送室のために密封され、パレットに載せられます。 Oswego Growers and Shippersは、ZTXと呼ばれる会社であるトラックのフリートを所有していますが、製品をカナダからテキサスに市場に移動するために、主に外部の運送業者に依存しています。
将来の計画
農場経営をしているジム・ザッパラは、新しいベンチャーが始まったとき、興奮していました。
「さまざまなサイズのタマネギを処理できる技術があるため、国内の競合地域で生産されるタマネギよりもわずかに小さいタマネギを生産することが多い地元の生産者から供給のかなりの部分を引き出すことができます。したがって、私たちの地域経済を支えています」と彼は新会社が設立されたときのインタビューで述べました。
「私たち自身の供給を持っていることは、他のプロセッサーと比較して私たちを強力な競争力のある立場に置きます。
「加工は、オスウィーゴ郡でのタマネギ生産サイクルの最後のリンクです。 他の地域から生の製品を引き出すことなく、ほぼ一年中、新鮮なタマネギ加工製品をお客様に提供することができます。」
同社は「玉ねぎに集中し続ける」ことを計画しているとサムは語った。 「私たちは玉ねぎだけをします。 それはいくつかの点で不利ですが、一方で、私たちは玉ねぎを知っています。 市場のニーズに注意を払う必要があります。
「スイートオニオン製品の需要は確実に高まっています。 夏のポテトサラダからトスサラダ、咲く玉ねぎ、ファヒータカットまで、人々は新鮮な料理に大胆で刺激的な玉ねぎを入れたくありません。
「玉ねぎは健康的な野菜です。 彼らがより多くの人々の胃にフィットすることを確認する必要があります。 この市場に良い野菜を持ってくるのはいい気分です。 タマネギの種類ごとに適切な場所を知っています。」
今後の課題はありますか?
サムはいくつかリストしました。
XNUMXつは南米からの輸入品との競争であり、将来的には世界最大のタマネギ生産国である中国です。 これらの国々では人件費が安いため、「競争の場は間違いなく平等ではありません」と彼は言いました。 一方、新鮮なタマネギに入るということは、タマネギを商品分野から取り出して付加価値を付けることを目的とした動きでした。
燃料の価格とともに、マーケティング費用は上昇しています。
プラス面として、「これは家族経営のビジネスです」と彼は言いました。 「そして、まださわやかな農産物ビジネスには誠実さがあります。」
サムの長女は最近会社のフレッシュカット側で働き始め、ジムの長男は大学を卒業し、ザッパラファームでの成長過程に加わりました。