私達は私達の植物をきれいにし、消毒します、私達はHACCP計画、SSOPなどを持っています、それでなぜ手洗いで大したことをするのですか? なぜプロの手洗いと個人衛生プログラムを実施するのですか?
それは私たちが食中毒を患っている理由のトップXNUMXのXNUMXつと評価されているからです。 工場の清掃・消毒を行う際には、設備や工場設備に力を注いでいます。 しかし、工場で働く人々はどうですか? 休憩室、休憩室、屋外喫煙–これらはあなたがあなたの植物に望まないものを中に持ち込むことができます。 製品が調理されているか、さらに処理されているか、RTEであるかなどにかかわらず、工場で働く人は誰でも食品取扱者と見なされるべきであると私は信じています。
食中毒の90%以上は、病気の工場職員によるものであると判断されています。 人事に関するFDAGMPを指摘したいと思います。 21 CFRPart110.10を参照します。
1.病気の制御。 病気、開いた病変、癤、ただれ、包帯などに関心があります。
2.清潔さ。 上着を着用し、手を徹底的に洗い、手洗いをする宝石を取り除き、仕事を始めて仕事に戻る前に消毒し、手袋を適切に修理し、ヘアネットと拘束具を保つことによって食品の汚染から保護します。 本当に家に打ち込む必要があるXNUMXつのアイテムは、アイテムC、教育とトレーニングです。 FDAは、この項目に関してこのCFRで長所を示しています。
3.サラダバーで食品由来の病原菌に感染したために手が汚れたことによる食品汚染の経験から話せますが、トイレに入って施設を利用した後、洗い流さなかった従業員にさかのぼります。去り、サラダバーの仕事に行きました。 翌朝病気になるまで、これをすべてまとめることはしませんでした。 そのようなことが起こり得ることをレストランは認めることを拒否した。 今、レストランに行くときは、トイレで石鹸をチェックし、お湯を待つ必要があるかどうかを確認します。 寒いだけで暑くない場合は、問題がある可能性があります。
発生の主な原因は、個人の衛生状態の悪さ、手洗いの悪さ、開いた痛み、手袋を正しく使用していないこと、そして–何を推測するか–ラインでの食事です。 何かを食べるだけでなく、食べられるのであれば処理されているものを食べる。
問題の40つは、病原体、特に黄色ブドウ球菌を運ぶことです。 これは私が感染したものであり、人口の約50〜0157パーセントも感染しています。 それは皮膚、鼻腔、にきび、癤にあり、毒素を生成します。 サルモネラ菌、大腸菌7HXNUMX、クリプトスポリジウム(寄生虫)およびA型肝炎(ウイルス)はすべて、人間と動物の糞便源に由来します。 トイレを使用するすべての人は、ラインで作業する前に手を徹底的に清掃および消毒する必要があります。
嘔吐、下痢、発熱、喉の痛み、黄疸、または風邪やインフルエンザにかかっている人でさえ、食べ物を扱うことを許可されるべきではありません。
では、個人の衛生状態の乱用を防ぐためのプログラムをどのように実施するのでしょうか。
まず第一に、私たちは業界として世界中からやってくる人々を雇用していることを認識しなければなりません。 彼らはこの素晴らしい国で働き、生計を立て、家族を養い、子供たちを学校に送り、私の移民の祖父母が私のためにしたことをするようになります。 しかし、これらの移民の中には、個人の衛生プログラムを持っておらず、教えられていなかった可能性があり、以前の生活環境のために、免疫システムがより発達していることを認識する必要があります。 しかし、この国でXNUMX年間過ごした後、彼らの免疫システムは私たちのものと同じになり、彼らも病気にかかりやすくなります。
あなたが訓練し、再訓練し、そして専門的な個人衛生プログラムをインストールするならば、あなたは「最高以上」になる食品安全/衛生プログラムへの道を進んでいるでしょう。