生鮮食品業界はダイナミックであり、ほぼ毎日革新と新しい開発が行われています。 読者に業界の過去、現在、未来の完全なビューを提供するために、Fresh Cutは、業界のリーダー数名にフレッシュカットの状態について質問しました。 以下は彼らの回答からの抜粋です。 回答者の回答全体を読むには、www.freshcut.comにアクセスしてください。
生鮮食品業界は当初からどのように進化してきましたか?
Alessandro Turatti、Turatti Srl: 私たちは食品業界のいくつかの分野で事業を行っており、フレッシュカットは間違いなく最も急速に進化している分野です。 この市場では、XNUMXか月前に新しいものが今では古い可能性があります。 それは非常に挑戦的で刺激的な産業です。
多くの技術的進歩が1980年代と1990年代に発生しました(改良された洗濯機、連続乾燥機、より高速で信頼性の高い包装機)。 これらの開発は(業界を)品質、衛生、貯蔵寿命の改善に向けて動かしました。
デニス・ゲルトメニアン、レディ・パック: (現在は)販売、マーケティング、流通、加工、原材料の調達においてはるかに洗練されています。 (そこには)小売店の消費者の多様性が増しており、QSR(クイックサービスレストラン)やその他の家庭外消費チャネルへの浸透はまだ初期段階にあります。
ジェリーようこそ、IFPA: 私はこの業界に1980年しかいませんが、これらの製品が小売店の棚にぶつかり始めたXNUMX年代半ば以降、かなり成長していることを知っています。 外食産業だけでなく小売業でも大幅な成長が見られ、より多くのアメリカ人が外食するにつれて、この傾向は続くでしょう。 利便性が成長の鍵であり、肥満の問題全体が健康的な食事を推進するのに役立っています。 これらはおそらく最大の成長因子のいくつかでした。
ジムゴーニー、ユナイテッドフレッシュフルーツアンドベジタブルアソシエーション:業界は、特にQSRの外食産業で始まりました。 その理由の80つは、混沌とした奥の部屋から新鮮な果物や野菜を取り出し、より管理された工場環境に置くことで、食品の安全性を確保することでした。 そして、コスト管理のために。 QSRの後ろでは、クーラースペースが限られています。 このようにして、彼らはそれをより一貫して持ち込むことができました。 QSRは、60年代半ばに業界が離陸するのを助けた主要な原動力でした。 それからそれは小売りでした。 企業は、大量の製品を迅速、効率的、効果的に袋詰めできる製造装置を購入する余裕があります。 これにより、業界は物事の小売り側に移行することができました。 今日でも、XNUMXパーセントは外食産業に属していると思います。 ほとんどの消費者がフレッシュカット製品について考えるとき、彼らはすぐに袋入りサラダを思い浮かべます。 舞台裏では、多くのレストランで、きのこ、レタス、ジャガイモなど、思いもよらないものが切り刻まれています。 小売とフードサービスの両方の側面はまだ成長しています。 本当に素晴らしい乗り物でした。
キャシー・ミーンズ、PMA: 奇妙なことに、私たちはかなり長い間フレッシュカットをしてきました。 人々は何年もの間店でいくつかの新鮮なカットをしていました。 大きな爆発は袋に入れられたサラダで来ました。 確かに、赤ちゃんにんじんは大きな爆発のXNUMXつでした。 そして今起こっている爆発はおそらく実りです。 いくつかの爆発がありました。 それは私たちが技術を(獲得した)ときに来ました。 技術を持つことはそれを可能にしました。 利便性は、消費者がフレッシュカットを購入する最大の理由のXNUMXつです。 適切なスマートフィルム、それをカットして袋詰めする技術があり、消費者にかなりの貯蔵寿命があることを確認するまで、私たちは実際にそれを行うことができませんでした。
マシューカイト、カイトフーズ: 明らかに、フレッシュカットにはXNUMXつの異なるカテゴリーがあります。フレッシュカット野菜(サラダやニンジンを含む)とフレッシュカットフルーツです。 カット野菜は、成長拠点の近くで生産において規模の経済を達成することができた国営企業によって支配されています。
カットフルーツは、約XNUMX年前に地域的および全国的に始まりました。 初期の国内生産者は、短い貯蔵寿命と輸送に苦労していました。 今日の主要なプレーヤーは、短期間で果物を小売りするための地域資産を持っています。 全国のプレーヤーはカットフルーツに戻ってきて、地域の生産者と競争することができます。
Tony Freytag、Crunch Pak: 主なものは受け入れです。 XNUMX年前にスライスしたリンゴを初めて紹介したとき、最初のコメントは「なぜリンゴをスライスする必要があるのか」というものでした。 今日、それはもはや問題ではありません。 それは小売業者と消費者に同様に受け入れられます。
昨年はフレッシュカットの農産物はどうでしたか? どのような種類の革新とトレンドを見ましたか?
トゥラッティ: フレッシュカット市場は、数か月前には存在すらしていなかった国(ギリシャなど)で繁栄し、発展してきました。 ReadyPacのBistroToGoのような製品は、非常に興味深い進化を表しています。
ゲルトメニアン: (私は見たことがあります)リンゴとブドウでのマクドナルドの成功によって推進された果物の拡大。 小売業や外食産業の消費者は、主に氷山とロメインレタスのブレンドである主力のサラダとは異なり、珍しいアイテムが豊富な製品に「トレードアップ」します。 昨年、ReadyPacのBistroTo Goシリーズを発売し、フレッシュカットを完全な食事ソリューションに拡大しました。
ようこそ: フレッシュカット部門は全体的に良い年だったと思います。 フレッシュカット製品のサプライヤーに対して小売業者からコストを抑えるようにという大きな圧力がかかっているため、大幅な価格上昇は見られませんでした。 昨年に比べて数量が大幅に増加したかどうかは不明ですが、新製品の導入が増えていると思いますし、今後もトレンドが続くと確信しています。 新鮮なカットのフルーツ、より多くのサラダミックス、カットの玉ねぎ、コショウは、私が小売店で大量に目にした新しいアイテムのほんの一部です。
ゴーニー: 多くの革新がありました。 確かに、特にマクドナルドでは、フレッシュカットのフルーツ製品が昨年発売されました。 今まで想像もできなかった新製品がたくさんあります。 マイクロ波動性はまだ続いています。 人々はより多くの電子レンジ対応パッケージを使い始めています。 グリルで野菜を焙煎できるビューイングウィンドウ付きのバーベキューバッグがあります。 透明な窓を除いてホイルのように見えます。 小売店やフードサービスで組み立てることができるキットは他にもたくさんあります。 コンポーネントは別々のパッケージに含まれており、(消費者は)それらを開いてすべて新鮮で現場で準備することができます。 彼らはそれが行く準備ができるまでそれを混ぜません。 そして、それはすべて部分的に制御されているので、推測はありません。 肉製品–グリルチキン。 ホームミールリプレイスメント。 パスタなどが含まれ始めています。 カット野菜だけでなく、パスタにもその商品が付いてくるかもしれません。 たくさんの革新があります。
手段: 昨年はフレッシュカットにとってかなり良い年でした。 競争要因のXNUMXつはミックスです。主要なマーケターや他の人々からのサラダミックスも同様です。 オーガニックサラダミックスをもっと見てきました。 新鮮な果物の分野で多くのことを見てきました。 果物に関していくつかの技術的な問題がありました。 メロン、カットパイナップル、私たちは店レベルや小売流通センターで長い間それらを見てきました。 役立つことのXNUMXつは、ファーストフードでそれを見ていることです。 多くの場合、消費者はレストランで見たものを取り上げて、「家で買うことができます」と言います。 それは意識を高めるのに役立ちます。 コンビニエンスストアも拡大しています。 家族での買い物ではありません–今日のランチや外出先での軽食に。 少し違った感じです。
新鮮な果物の技術は間違いなくそこにあります。 彼らは、貯蔵寿命を延ばすためにフィルムの開発と改善を続けています。 皆さんがコールドチェーンにもっと注意を払っていることを願っています。 フレッシュカットで最も重要な問題のXNUMXつは、コールドチェーンです。
カイト: ブランディングは、特に小売顧客にとって、すべての生鮮食品で引き続き重要な役割を果たします。 生分解性パッケージは勢いを増します。 地域の味とエスニックな味は、新製品の処方を通じて対処されます。
フライターク: Nielsenのデータによると、スライスしたリンゴのカテゴリだけで300%の増加が見られました。 全体として、カットフルーツのカテゴリーも大幅に増加しています。
フレッシュカット業界はどこに向かっていますか?
トゥラッティ: 便利さ、便利さ、そしてまた便利さ。 それが始まりであり、それも未来です。
ゲルトメニアン: より多様で、より有機的で、すべての小売チャネルを通じたより多くの選択肢、QSR、自動販売機、学校、スタジアムなどでの提供のさらなる幅広さ。
ようこそ: 小売店での自社ブランド製品の増加傾向が見られます。 また、電子レンジで調理できる同じ容器にタンパク質、でんぷん、野菜をすべて入れた作りたての食事の傾向も高まっています。 新鮮なカットの果物や野菜製品の選択肢を増やす新しいパッケージコンセプトの導入が見られます。 おそらく、フレッシュカットパッケージのシングルサーブと再密閉可能な機能が増えています。 フレッシュカット加工業者は、製品の提供において革新的であり続け、顧客と協力して地域および地方の市場に適合する特定の製品を開発すると思います。 そのため、顧客のニーズに基づいたカスタマイズ、食べやすい容器に入ったすぐに食べられる新鮮な製品(ダッシュボードダイニング)、学校給食用のシングルサーブのヘルシースナックタイプの製品があります。
ゴーニー: 私たちはますます冷蔵食品産業になりつつあり、新鮮なカットの果物や野菜はもはやそれほど多くありません。 あなたの会社が新鮮なカットの果物や野菜の取り扱いをマスターできれば、タンパク質、チーズ、それらに付随するその他の成分を簡単に取り扱うことができます。 私たちの業界には大きな利点があります。 彼らはすでに最も腐りやすい製品の経験を持っています。 多くの若い消費者はサラダをプリモピアットと考えています。 突然、それはあなたにプラットフォームを提供します–空は限界です。 どんなに独創的でも、あなたはそのサラダが何で構成されているかについて考えたいと思っています。 果物や野菜だけでなく、冷蔵食品会社になり始めていますが、それは引き続き基盤となります。
手段: 成長に終わりは見られません、それは確かです。 フレッシュカットが十分に確立されているため、成長は指数関数的ではないかもしれませんが、それでも非常に力強い成長が見られると期待しています。 消費者はそれを望んでいます。 なぜ新鮮なものを買うのかと聞いたところ、健康と栄養が一番の理由で、利便性と品質の面で30%、味も上位にランクインしました。 それは私たちが信じていることです。 プロデュースはさまざまな理由で販売されています。 それは非常に重要ですが、それは健康だけではありません。 便利さ、味、そして栄養。 フレッシュカットでは、明らかにこれらがフレッシュカットを購入する最大の理由です。 フレッシュカットは間違いなくここにとどまると思います。 サラダ、ニンジン、ブロッコリー、フルーツだけでなく、すべての企業からの革新が見られ続けています。 さいの目に切った玉ねぎのように、新鮮な食材がどんどん増えています。 セロリ、タマネギ、ニンジンなどのミックスを提供している人もいます。 カットポテトなど、これらの分野でいくらかの拡大が見られます。これは、自宅での準備の手間を省くためのものです。 消費者に何に使うのか聞いたところ(複数回答可能)、60%が材料として、62%がそのまま食べています。 その原料市場に注目するのは悪い考えではないと思います。 スナックの半分を購入し、実行時に食べるためにXNUMX分のXNUMXを購入し、前菜として準備するためにXNUMX分のXNUMXを購入します。 消費者はフレッシュカットに慣れてきています。 これは彼らの農産物経験の通常の部分であり、彼らは多くの方法でフレッシュカットを使用しています。 サラダは重要ですが、それだけではありません。 彼らはすべての異なるものを買っています。 彼らは新しいアイデアを受け入れていると思います。 レタス、サラダ、トマト、玉ねぎ、パイナップル、ブロッコリー。
カイト: フレッシュカットの農産物は、栽培地域から離れて実行できる処理機能を必要とするため、フレッシュカットは他の農産物カテゴリーで複製するのが難しい方法で統合し、再発明し続けます。 パートナーシップ、ライセンス供与、および共同パッキングは、今後も続く傾向です。 環境にやさしいパッケージは、はるかに手頃な価格で普及するでしょう。
フライターク: より多くのアイテム、より多くの選択、より多くの多様性。
フレッシュカット業界は10年後にどのようになりますか? 25? XNUMX?
トゥラッティ: 流通センターの数が多い、より少ない、より大きなプレーヤー(統合は継続されます)。 業界にサービスを提供する企業の数が増えています。
ゲルトメニアン: 少なくともサイズはXNUMX倍になります。 果物は、品質、製品とパッケージの革新、および適切なコールドチェーン管理によって推進され、XNUMX年以内に売上高がXNUMX億ドルを超えるため、最も顕著な変化を示します。 消費者が妥協することなく最高の味、栄養、健康、便利さを絶えず求めているため、すべてのカテゴリーは非常に未発達であり、農産物業界全体のより支配的な部分になるでしょう。
ようこそ: おそらく今とそれほど変わらないでしょう。 ある程度の統合が見られると思いますが、その地域のバイヤーのニーズを満たすことができる強力な地域およびニッチのプロセッサーはまだ存在します。 貯蔵寿命が拡大し続けるにつれて、私は多くの異なる栽培地域から新鮮な製品を調達して出荷する機会を見ています。 今後もこの業界を形作るエキゾチックな果物や野菜を紹介する機会があると思います。 誰もが新製品、新しい味、顧客を興奮させるものを探しています。 新しい種子の品種、生産能力、食品の安全性、輸送、包装が進歩し、フレッシュカット製品の国際貿易のさらなる成長が可能になると思います。
ゴーニー: 今後10年から10年の間に、購入コミュニティがより統合されるため、より多くの統合が見られるでしょう。 多くの最先端の先駆的な開発作業を行っている多様で小規模な起業家企業には、常にチャンスがあります。 多くの場合、新しいタイプの製品から始めている、小さくて多様な起業家の会社を見つけるでしょう。 時が経つにつれて、新しいテクノロジーが登場し、彼らはそれを行うための新しい方法を見つけます。 今後XNUMX年からXNUMX年で、より多くの統合が見られますが、特に冷蔵食品分野に移行する際には、小規模な地域の加工業者が新製品を考案する場所が常にあります。
手段: レタスのブレンド、新しいミックスなど、フレッシュカットの種類をめぐる競争は今後も続くと思います。 材料の分野でもっと、家で準備するためにそれらを使用します。 それはなくなることはありません。 特に果物の分野では、成長と拡大が続くと思います。 強い未来があると思います。 期待される未来があります。 これは流行ではありません。 消費者はそれを望んでいます。 彼らはそれが欲しいと私たちに言いました、そしてそれを提供するのは業界次第です。 品質に適切な注意を払って技術を開発するのは業界次第です。 食品の安全性を損なうことはできません–間違いはありません。 消費者は、店で購入するものが安全であることを期待しています。 私たちができることはすべて、食品の安全を確保するために行われていることを確認する必要があります。 あなたはそれに対してブラックマークを取得し、消費者の信頼は簡単に失われ、取り戻すのは困難です。
フライターク: より大きな名前が関与し、ニッチなブランディングが出現します。
フレッシュカット業界が直面している最大の問題は何ですか?
トゥラッティ: 私たちの観点からは、より強力な自動化と衛生問題への注意。 この規格は、食肉および乳製品業界に近づいて進化する必要があります。
ゲルトメニアン: 問題側の食品安全と消費者信頼感。 機会に関しては、消費者がいつでもどこでも食事をする場合でも、可用性とアクセシビリティがすべてです。 私たち業界は、これまで周囲の食品しかなかった場所で新鮮なカット食品やスナックを利用できるようにするために、コールドチェーンの品質を改善する必要があります。
ようこそ: 私たちが直面する最大の課題は、商取引における製品の安全性と品質の維持、新製品の革新、新しいパッケージングの概念とスタイルです。 プラントレベルでの生産性の向上、自動化の追加、人件費の削減、および投入コストの管理。 これらの要因はすべて、将来的に業界の成長と収益性を高めるでしょう。
ゴーニー: 最大の問題は価格の下落圧力です。 誰と話をしても、人々は常に買い手からの価格下落圧力を経験しています。 もうXNUMXつの問題は、規制要件の強化です。 紙の証跡の必要性が高まっています。 彼らはもはや食品事業だけでなく、データ管理事業にも携わっています。 クール、アレルゲンラベリング、ますます多くの規制要件。 たくさんの事務処理をする必要があります。 XNUMX番目に大きな問題は労働です。 私たちはその問題についてヨーロッパに目を向けていると思います。 ヨーロッパに行って新鮮な施設を訪れると、ロボット工学が私たちより少し進んでいるので、もっと多くのロボット工学を見ることができます。 答えは潜在的にロボット工学です。 私たちができる限り多くのことをすること、特に機械によって達成できる反復的で退屈で退屈な仕事。 そこに答えがあると思います。
手段: 食品の安全性はそこにあります。 彼らはそれに注意を払い続けています。 技術の向上。 これはすべて舞台裏のものです。 彼らが適切な品質、貯蔵寿命を持っていることを確認してください。 消費者は、製品に絶え間ない革新を見出しています。 私は材料アイテム、確かに果物について言及しました。 果物は前進しています。 私は(見つける必要がある)それをフードサービスにもっと組み込む方法を考えています。 フードサービスプレートでもっと新鮮な食材を見てみたいです。 消費者は利便性を求めており、フードサービスは人件費の削減を求めています。 メニューで提供されるものを改善し続けるために、フードサービスに何を提供できますか? マクドナルドに入るにはどうすればよいですか? ウェンディーズ? クイックサービスアウトレットで消費者にこれを選択させるにはどうすればよいですか? ウェンディーズはフルーツカップを撤回しました。 消費者がそれを購入し、それを選択していることをどのように確認すれば、外食産業のオペレーターはそれをメニューに残しますか? そのメニューのスポットにふさわしいことをどのように確認しますか? 消費者にそれを購入してもらう必要があります。 それは楽しいものでなければなりません。 便利さと栄養がなければなりません。
カイト: 輸送とエネルギーのコストは、このカテゴリーが直面している最大の問題です。 食品の安全性、食料安全保障、政府の関与も大きな問題です。 消費者教育と消費動向は、製品の革新とチャネル開発を支配します。
フライターク: 一貫した品質。 今日ビジネスに参入し、高品質でおいしい製品を日々生産するための多くの課題を認識していない人はたくさんいます。 クランチパックの主な目的は、XNUMX月にXNUMX月と同じ味と食事をするスライスしたリンゴを作ることです。 その食事の経験に変化はあり得ません。 消費者は、製品に基づいて誰が成功するかを決定します。
特に生鮮食品に対応する国内の食品安全基準があるべきですか?
トゥラッティ: ヨーロッパの状況についてお答えします。 IFPAがこのトピックの主要なプレーヤーになります。 さまざまな国内規制や法律を調和させることが強く求められており、旧大陸の主要なプレーヤーのほとんどは、このトピックに関する行動計画を作成するタスクを協会に与えました。 (たとえば、塩素は一部の国では禁止されており、他の国では許可されています。)
ゲルトメニアン: いいえ–個々の企業、IFPA、およびその他の業界団体は、最高の結果を得るために政府とうまく連携していると思います。
ようこそ: FDAはフレッシュカット製品の食品安全基準を設定することに消極的だと思います。 彼らがそうするかどうかはわかりません。 この業界では、食品の安全性は選択肢ではありません。 安全で健康的な製品を生産するか、廃業するかのどちらかです。
ゴーニー: 第一に、業界の食品安全に関してはすでに厳しい基準があります。カリフォルニア州の食品医薬品化粧品法とシャーマン法です。 病原体に対する耐性はゼロです。 本当に厳しい基準があります。 確かに、FDAはフレッシュカット業界向けのガイダンス文書をまもなく公開する予定です。 しかし、業界はこの問題の前に出るという点で本当に素晴らしい仕事をしてきました。 これまで、業界ではよく行われてきました。 害を及ぼす可能性のある人間の病原体や化学物質が存在する場合、異物混入に対する許容度はゼロです。 それはすべての食品に適用されます。 政府は業界によって規制されていません。 彼らは食品医薬品化粧品法を使用することを好みます。
手段: プロダクション側で行われることはすべて、全体としてカットされます。 フレッシュカットに関しては、さまざまなプロセスがあります。 フレッシュカットを行う場合は、HACCP、GMPが必要です。 特に洗浄または三重洗浄された製品がある場合は、プラントの安全性に関するさまざまな要件があります。 再度洗う必要はないことを消費者にアドバイスします。 これ以上厳しい基準は必要ないと思います。異なる種類のプロセスであるため、異なる基準が必要です。 絶対に安全であるよりも厳しいという要件はありません。 フレッシュカットのもうXNUMXつの点は、製品全体にないことですが、金属探知機を通過することです。 これはGMPまたはHACCPプログラムの一部です。
カイト: カテゴリ全体で一貫した効率的な生産を行うには、国内基準が不可欠です。 しかし、業界は政府が関与するのを待つことはできず、待つべきではありません。 業界は、業界団体、特にIFPAをサポートして、現場で活動するすべての人を保護するための標準の先駆者となる必要があります。 この業界に(それのために)多額のお金が投資されているので、積極的ではありません。
フライターク: 多くの州がそうであるように、USDAには食品安全基準があります。 IFPAは、何が必要かについて指導し、アドバイスを提供するという素晴らしい仕事をしてきました。 企業がそこにあるものに従うだけなら、追加の基準は必要ないと思います。 Crunch Pakは、コーシャおよびオーガニックの認定を受けており、XNUMXつの異なる外部企業によってサードパーティの認定を受けています。 私たちのように、余分な距離を移動することを選択する人もいれば、そうでない人もいます。
食品安全基準が満たされていることを確認する責任は誰にあるのでしょうか?
ゲルトメニアン: フレッシュカットの栽培、加工、流通、販売に参加する当事者。
ようこそ: 製品を製造している会社。
ゴーニー: これは、食品安全基準(法律)が定められた法定の義務です。 それは皆の最善の利益です。 病気になったり死んだりする消費者は、持ち帰り用の良い買い手ではありません。 誰もが自分の役割を果たさなければならず、より的を絞った法律はおそらく解決策ではありません。
手段: みんな。 誰もが果たすべき役割があります。栽培者は作物に何を置くかについて責任があります。 荷送人、収穫者、包装業者は、新鮮なカット製品が正しく収穫され、洗浄され、梱包されていることを確認する責任があります。 工場では、それがすべて確実に行われるようにしています。 最終的な責任は、流通チェーンのすべてのリンクにあります。 確かに、FDAのような監視グループがあります。 FDAには政府の役割があります。 業界はすべてのリンクを通じて役割を担っています。 消費者にも役割があります。冷たく保ち、準備するときは手をきれいにし、交差汚染しないようにし、生肉を入れたまな板に新鮮なカット品を入れないようにします。 誰もが食品安全に役割を果たしています。 時にはそれがすべての人の責任であると言うとき、それは誰の責任でもありませんが、リンクを壊す人は誰でもチェーンのすべての人を危険にさらします。
カイト: 業界団体および業界団体は、基準が満たされていることを確認する必要があります。 業界団体のメンバーは、基準を読んで理解する必要があり、これらの基準を満たしていない企業をサポートするべきではありません。 業界標準を満たしていない企業は、他のすべての人にとって景観をより困難で危険なものにします。
フライターク: クランチパックでは、責任を真摯に受け止めています。 最終的には、それを正しく行うために人、製品、設備に投資するためにステップアップするのは生産者次第です。
業界にとって最大の約束は何ですか?
トゥラッティ: 製品のより良い品質に取り組むすべての分野。 顧客はより緊急になります。
ゲルトメニアン: 消費者は健康的で便利な食品を消費する必要があります。 これは、次の食事の機会を選択する消費者の腕の長さを新たに削減するために、製品とパッケージング、流通、コールドチェーン管理に革新をもたらすことを意味します。
ようこそ: 有望な最大の領域は、新しい消費者製品を開発する業界全体の能力にあると思います。 製品、パッケージ、サービスの革新的なアイデアを考え続けることができれば、この業界は成長し、繁栄し続けることは間違いありません。 この業界には多くの革新的な思想家がおり、これらの新しい製品やサービスを市場に投入するために必要なテクノロジーを提供する準備ができている本当に優れたサプライヤーがたくさんあります。
ゴーニー: 素晴らしい製品があると思います。 一部の地域では、味と風味を改善する絶好の機会があります。 私たちは、便利で健康的な食品を提供することにより、肥満の蔓延に対処するための米国および世界での絶好の機会を持っています。 若い人たち、特に子供たちを得ると、新鮮な果物や野菜に夢中になります。 彼らは生涯を通じてそれらの食習慣を運びます。 私たちは、より良い健康に関して、国と世界に大きな影響を与えることができると思います。 これが、ユナイテッド(生鮮果物と野菜協会)が学校給食プログラムとWICプログラムに懸命に取り組んでおり、これらのプログラムに新鮮な果物と野菜を含める理由のXNUMXつです。
カイト: 生分解性包装、強化された貯蔵寿命技術と包装、および原材料と完成品の輸送方法の改善。
フライターク: 近い将来、貯蔵寿命を延ばすパッケージ機能の多くの開発が見られます。 これは私たちに新しいマーケティングの機会を開きます。
消費者はできる限り新鮮なカットの農産物を使用していると思いますか?
トゥラッティ: いいえ。
ゲルトメニアン: いいえ–いくつかのマーケティング調査によると、近くさえありません。 フレッシュカットサラダは世帯浸透率が約80%でリードしていますが、平均的な世帯は月にXNUMX回程度しか購入していません。 より優れたマーチャンダイジングと革新により、カテゴリのサイズは簡単にXNUMX倍またはXNUMX倍になります。 カットフルーツと野菜はさらに開発が進んでいません。
ようこそ: そこにはもっとたくさんの機会があると思います。
ゴーニー: 私たちは本当に氷山の一角に触れているだけだと思います。 私たちは、バリュープロポジションで消費者を売るというより良い仕事をする必要があります。 通常、外食産業の購入者や消費者に行くとき、彼らは生の農産物と同じ価格でそれを購入したいと思っています。 私たちには、私たちが持っている価値提案について消費者や外食産業の運営者を教育するための素晴らしい教育の機会があります。 これは、消費者市場における最大のハードルのXNUMXつです。 それは貯蔵寿命の延長についてではありません。 それはすべて、消費者を喜ばせ、彼らがリピーターであることを確認することです。 それが本当に鍵です。 私たちは、これらの植物栄養素の途方もない利点とあなたが毎日新聞で聞く利点を伝える必要があります。 味が良くなければ、それはすべて無駄になります。 価値提案、味、風味、健康上の利点。
手段: おそらくそうではありません。 まだまだ成長の余地はたくさんあると思います。 (見てください)コンビニエンスストア市場の成長。 コンビニエンスストアで何かをつかむとき、チップスをつかむのですか、それとも切りたてのリンゴやニンジン、野菜をつかんで浸すのですか? 原料市場は大きく成長しています。 あなたはそれにレシピが必要かもしれません。 セロリ、にんじん、玉ねぎのミックスですが、どうしたらいいですか? 袋に入れて:簡単なチキンヌードルスープを作る方法は次のとおりです。 これら(製品)の使い方を消費者に教える必要があります。 私たちは味、便利さ、栄養、そしてフレッシュカット製品の使用を(強調する)必要があります。
これは心理学の専門家、人口統計学の人々から来ています。家族が集まってテーブルの周りで食事をするのは良いことです。 ゲームの人々がいます:家族のゲームの夜。 ゲームの人々とチームを組み、夕食も宣伝します。 あなたはテーブルを片付け、便利な製品はクリーンアップを何もしません、準備は何もしません。 それをどうするかを考えるのは消費者次第ではありません。私たちは彼らを助けることができると思います。 フードサービスも。 これは、消費者が使用していることを知らずに使用している方法です。
カイト: 明白な答えはノーです。 しかし、消費は増え続けています。 業界にとっての課題は、新しい製品、新しいパッケージ、新しい味、新しいコストポイントなど、継続的なイノベーションを通じて消費を増やすことです。
フライターク: 成長を考えると、消費者はフレッシュカットを高い割合で受け入れています。 私たちはそれが成長するだけだと信じています。
食中毒に関するニュースメディアでの最近の注目は、生鮮食品業界に影響を及ぼしますか?
ゲルトメニアン: はい–消費者の疑問があるときはいつでも、消費は悪影響を受けます。 ただし、消費者は回復力があり、リスクよりもフレッシュカットの代替品の方がはるかに多くのメリットがあることを認識しており、最近の消費データは短期的な問題にもかかわらず成長を続けています。
ようこそ: それらが持続する場合は、絶対に。 ただし、近い将来、これらの問題にうまく対処できると確信しています。 しかし、これらは生の農産物であり、このプロセスには殺害ステップがないことを忘れないでください。したがって、食品安全システムは引き続き非常に重要です。
ゴーニー: 長期的には、私はそうは言わないでしょう。 これは、業界にとって、導入されているシステムで何をしているのかを確認する機会です。 十分ですか? 実装されていますか? それがその問題のすべてです。 食品に関連するリスクは決してゼロではないと思います。 誰かが食中毒で病気になったとき、それは常に悲劇ですが、リスクがゼロになることは決してありません。 フィールドからフォークまでの全体的な評価の時間です。
手段: うん、そう思う。 私が言ったように、食品の安全性は交渉可能ではありません。 人々が毎日XNUMX分ごとに使用している強力な食品安全プログラムを持っていない場合、彼らはこのビジネスに属していません。 評判が失われると、それを取り戻すのは困難です。 間違いが起こるので言うのは難しいですが、間違いは起こり得ません。 記者は、驚きの要素を何でも気に入っています。「それはあなたにとって健康的ですが、見てください、それはあなたを傷つける可能性があります。」 それの多くは公平または保証されていないかもしれませんが、一度それがそこに出れば、それはそこにあります。 私たちは絶対に警戒しなければなりません。 政府は以前よりもはるかに私たちに注意を払っています。 私たちは、研究、ガイダンス、コミュニケーションに関するFDAのすべての懸念に対処するために熱心に取り組んでいます。
カイト: メディアの報道は常に業界に注目を集め、しばしば否定的な方法で注目を集めます。 いくつかの例では、メディアは彼らが報告していることを完全に理解していないので、フレッシュカット製品についてメディアを教育するために働いているIFPAなどの業界サポートグループのすべてのレベルが重要です。 業界は、一貫性があり、知識が豊富で、説明責任のある声を必要としています