もうXNUMX年を迎えるにあたり、衛生についての新しい視点を確立できるものに焦点を当てたいと思います。「態度」は本当に「高度」です。
私たちが衛生状態について貧弱な、または不十分な態度をとっていて、通りかかっただけで、すぐに私たちの顧客は私たちの態度に気づき、不安になり始めます。 次に、彼らは食品の安全性や品質が危険にさらされる可能性があることを懸念し、最終的には汚染のリスクが大きすぎると判断し、より安全な牧草地に残します。 しかし、私が「アバブ・ザ・ベスト」と呼んでいる衛生状態に対して前向きな姿勢を持ち、規制要件を超えようと努力すれば、私たちは常にお客様からの需要があります。 私たちの評判は私たちに先行し、その評判は最高の口径になります。
衛生プログラムは投資収益率と見なす必要があります。 それは利益センターであり、競争の激しい世界市場で高品質の製品を生産するために費やされる時間、仕事、お金、エネルギーの投資を保護する保険です。
GMPなどの規制はベンチマークだと思います。 それらは、食品の安全を保護するために何をすべきかという点で「最良」です。 しかし、私はあなたにベンチマークを超えて見るように挑戦します。
衛生プログラムに関する一般的な態度は、生産から時間がかかり、衛生クルー、いくつかの化学薬品および機器で構成されているというものです。 費用がかかりすぎて利益がないこと。
別のビュー
衛生プログラムに対する私の見方は少し異なります。 それは会社の社長から始まり、品質管理マネージャーから衛生管理員、管理人から原材料を持ち込む受け取り人まで、出荷と受け取りのスタッフに至るまで進む必要があると思います。 。 植物の衛生状態を総合的な概念と見なさない限り、「最高を超える」衛生状態プログラムはありません。
この世界市場では、その態度はあなたの競争力を危うくします。 なんで? なぜなら、私たちはもはや主権国家ではなく、世界国家の国家だからです。 NAFTA、ヨーロッパの貿易ブロック、アジアの貿易ブロックなどがあります。世界の競争が単に価格に基づいていると考えるなら、あなたは間違っています。 ヨーロッパや他の場所のバイヤーは、品質に対する態度が悪い、または完全な衛生プログラムがない工場から製品を購入することはありません。
21CFR.110がベンチマークです。 これらはFDAによって定められたGMPです。 一部の食品加工業者は、加工活動において食品の安全性を考慮したり、考慮したりしたくないために誕生しました。 GMPは無料で、FDAまたは連邦書店から入手できます。 それらは簡潔で、明確で、理解しやすく、シンプルです。 XNUMXつのGMPを見て、「AboveTheBest」に進む方法を見てみましょう。
21 CFR 110.35(D):「食品接触面の衛生。 器具および機器の食品接触面を含むすべての食品接触面は、食品の汚染から保護するために必要な頻度で清掃する必要があります。」
簡単なリクエストですが、最高のものを超えるために何をしますか?
これらの食品接触面の清掃を記録します。 誰が何を、いつ、どのように、何を使って清掃したかを指定する清掃スケジュールを用意します。
Bac T、ATPテストユニットを使用したATP(これに関する情報が必要な場合は電子メールで送信)、およびバイオフィルムの目視検査を行って、食品接触面の汚染をチェックします。 あなたの食品接触面はあなたがそれに置く食品よりもきれいでなければなりません!
GMPのコピーを入手して各項目を確認し、規制要件を超えて顧客の要求を満たすか上回るために「最高を超える」方法を探します。
原動力
優れた衛生プログラムの背後にある原動力は規制ではありません。 それはあなたの顧客です。
最高のものを超えて、GMPであるベンチマークには、プラントの各部門のニーズを満たすように設計された衛生トレーニングを開始することが含まれます。
第一に、経営陣は、より良いリーダーシップとすべての従業員が従うべき前向きな姿勢を育むために、衛生に関するトレーニングを必要としています。 プラントの衛生に対する経営陣の前向きな姿勢は、リコール、製品の汚染、または顧客の不満による財政的損失を排除するのに役立ちます。 次に、QCスタッフは、衛生クルーを支援するために提供できる追加のトレーニングニーズと貴重なサービスを提供します。 衛生クルーには、衛生技術のトレーニングと、衛生の価値についての部門間の理解が必要です。
OJT(オンザジョブトレーニング)はそれをカットしません。 最低賃金で誰かを雇い、必要な訓練を提供せずに「機器を掃除する」ように彼らに言うだけで、失敗の準備が整います。 ある処理者は、「私があなたを雇って私の人々を訓練し、その後彼らが去ったらどうなるのか?」と私に言いました。 私の答えは、「私が彼らを訓練せず、彼らが留まるとどうなるか」でした。
離職率は、トレーニングを行わないための言い訳にはなりません。 売上高を減らすために、あなたの衛生プログラムに投資してください。 あなたがそれをするとき、あなたは人、位置、そして全体的なプログラムに価値を置きます。
私たちがここで話したことをすべて行うなら、あなたは確かに本当に「最高を超えた」衛生プログラムを持っているでしょう。