農産物業界は、近年、食品安全の課題を抱えています。
しかし、それだけではありません。
テキサスで開催されたユナイテッドフレッシュ2012での教育セッションで、IEHラボラトリーズアンドコンサルティンググループのテクニカルサービス担当バイスプレジデントであるマーガレットハーディン博士は、農産物業界は肉や乳製品の友人から学ぶのが得策だと述べました。
「乳業はそれを扱ってきました、肉類産業はそれを扱ってきました」と彼女は言いました。 「農産物業界が、ここ数年の経験を通じて、自分たちの歴史を書くために今学んでくれることを願っています。」
1980年代のデリミートと家禽の汚染は、今日の本の食品安全規制の多くにつながったと、食品加工施設で複数の現場での食品安全評価を長年にわたって扱ってきたハーディンは述べています。
見えないもの
彼女によると、拒否に遭遇するのは一般的です—施設で汚染が起こった可能性があると信じていないマネージャーやスタッフ。 それは、原因がしばしば隠されているためです—隅々まで。
しかし、食品の表面に接触するものはすべて汚染する可能性があります。 そして、それは機器がとても重要なところです。
中空ローラーを取ります。 ハーディン氏は、「微生物の成長のニッチ…日常的な衛生状態の後に生物を宿す」可能性があるため、良い考えではないと述べた。
「他の点ではきれいな場所で不快な臭いがする場合は、微生物のニッチが存在します」と彼女は言いました。
ハーディン氏によると、微生物の成長ニッチは清掃が難しく、摩耗した油圧シール、チェーンとブレードのガード、Oリング、ガスケット、キャビネットの内側、棚などが原因である可能性があります。
「コンベヤー—フレームワーク—は中空ですか? テーブルの脚は中空ですか?」 彼女は言いました。
もしそうなら、彼女はそれらを固形物と交換することを勧めました。棚、セットネジ、中空の脚を備えた新しいテーブルの束を注文したばかりのクライアントの話に関連しています。
「私は彼に彼らを送り返させた」と彼女は言った。 電気パネルボックスは微生物のニッチになる可能性があります。 「パネルボックス内、ガスケット周辺、スタート/ストップボタンおよび緊急遮断ボタンの周辺。誰かがラインで作業している場合、製品に触れてからボタンに触れます。そのオンオフボタンは食品接触面です」と彼女は言います。言った。
ソリューション? ハーディンによれば、シンプルです。
「よくわからない場合は、機器を分解してください」と彼女は言いました。 「綿棒を取りなさい。
「何かをねじ込んだり、ボルトで固定したり、金属同士で接続したりしている場合は、水が浸透する可能性のある場所ならどこでも分解してください。 これらはすべて、ある植物のどこかで微生物のニッチとして記録されています。」
実際、成長ニッチはシステムから設計するか、プロセスの一部として管理する必要があると彼女は述べた。
お手入れが簡単な機能
フレッシュカット製品の新しい機器設計は、ハーディンの本からページをとることができます。
Rudi Groppe、社長兼エンジニアリングマネージャー ハインゼンマニュファクチャリングインターナショナル、 機械は「完全な洗浄能力」を可能にするためにオープンフレーム設計で作成されていると述べました。
「すべてのコンベヤーの設計には、何らかの形の衛生設備が組み込まれています」とGroppe氏は述べています。 「プロセスが低リスクから高リスクに移行するにつれて、ベルトの張力を緩和するクイックリリーステイクアップを備えたすべてのコンベヤー、フレームアクセスを可能にするベルトリフター、および水の消費と消毒のための労力を最小限に抑えるCIPスプレーバーシステムが見られます。ベルト。"
ラインワーカーはベルトを持ち上げて、すべての場所で物理的に洗うことができます
「(もしあれば)機器の一部で物理的に見ることができない領域は、実際にそれを掃除したことを検証するのは難しいです。」
洗浄システムには、完全な衛生設備へのアクセスのために開くように設計されたコンベヤーベルトがあり、一部には側面がまったくありません。 一部の新しい洗浄タンクコンベヤーは、側面とベルトが開いて開きます。
「バイオフィルムは食品安全上の危険性があり、なくなることはないため、配管と配管の処理は、PVCパイプではなく100%ステンレスチューブに移行しました」とGroppe氏は述べています。
ある時点で、そのような配管は温水処理または閉ループ化学処理システムを使用して洗浄する必要があり、「これが標準的な衛生手順になると、何人かの顧客が最前線に立つでしょう」と彼は付け加えました。
最近ではベルトの清掃に送風機を使用するのが一般的ですが、送風機は熱を発生し、バクテリアが繁殖する環境を作り出します。 ハインゼンのブロワーは、インペラをハウジングから物理的に引き出して衛生状態を促進できるように設計されています。
CombiScaleのマルチヘッドスケールもオープンフレームで構築されています。 上部の工具不要の調整可能な回転ホッパーは、掃除のためにネジを緩めて分解する必要があるのではなく、横に動かすだけです。 電子機器は、機器から離れた場所にあるリモートキャビネットに保管されます。
「掃除や消毒をしているとき、電子機器に水が入るリスクはありません。これで、電子機器を最大20フィートまで取り付けることができるようになりました。
離れて」と販売およびマーケティング担当副社長のニック・タラボレッリは述べています。 CombiScale。 「これは衛生設備の大きな利点です。最悪の敵は水が電子機器に侵入することだからです。」
タラボレッリ氏によると、フレッシュカット業界での成長に伴い、もともとドライスナックを包装するために設計された機器は、フレッシュカット用途で使用すると洗浄がより複雑になる可能性があります。
「農産物業界では、ほとんどの場合、機能と競合しています」とTaraborelli氏は述べています。 「スナック食品業界では、フレッシュカット業界のように機械を掃除しないため(そうしなければならない)、これらの機能はしばしば無視されますが、農産物業界では、掃除が非常に重要です。
「USDAは、企業をはるかに高い水準に保つことにはるかに重点を置いてきました。」