8 億人を養うには、創意工夫と革新が必要です。 Zhenlei Xiao は、UConn の農業、健康、天然資源大学の栄養科学部門の准教授であり、彼女の研究は、小さくて栄養価が高く、急速に成長するマイクログリーンに焦点を当てています。地球上、そして潜在的に宇宙に。
マイクログリーンには、ルッコラ、ブロッコリー、ビーツ、ひまわりの芽など、さまざまな野菜やハーブが含まれます。 これらのマイクログリーンは都市にも適しています 農業開発によって耕作可能な土地がますます圧迫されているため、これは重要な役割を果たす可能性があります。 55 億人以上の人々が都市に住んでおり、世界人口の約 XNUMX% を占めています。
この数は、7 年までに都市環境に住む 10 人中 2050 人に増加すると予想されています。 食品システム 将来の都市では、消費される場所の近くで食料を育てる都市農業を通じて、より持続可能性が高まります。
Xiao は UConn Today に会い、彼女の専門知識を共有し、マイクログリーンが都市農業とどのように適合するかについて話し合いました。 持続可能なフードシステム 私たちは今必要であり、未来に向かって進んでいます。
マイクログリーンの研究に興味を持ったきっかけは何ですか?
私が博士号を取得していたとき。 メリーランド大学の学生である私たちは、USDA 農業研究サービスと協力して、マイクログリーンの栄養組成を初めて研究しました。 2012 年に発表された私たちの論文は、マイクログリーンの栄養品質に関する最初の出版物でした。
25 種類のマイクログリーンのビタミンと植物栄養素の濃度を調べ、それらを USDA Nutrient Database (現在は FoodData Central と呼ばれる) の成熟した植物のデータと比較したところ、驚くべきことにマイクログリーンは、彼らの成熟した相手。
その後、さらに多くの研究が実施され、発表されました。 NASA でさえ、数年前にマイクログリーンの研究を開始しました。宇宙飛行士に非常に栄養価の高い食品を供給するために、宇宙でマイクログリーンを栽培したいと考えているからです。これは非常に興味深いことです。
マイクログリーンの利点と、都市農業にとって魅力的な性質とは?
マイクログリーンの最大の利点は栄養価の高さですが、他にも多くの優れた特性があります。 たとえば、感覚的な側面。 マイクログリーンは、さまざまな色、形、テクスチャー、フレーバーを提供できます。 小さいのに色も味もしっかりしています。 サラダ、スープ、サンドイッチなど、さまざまな種類の食品に使用したり、料理の装飾に使用したりできます。
マイクログリーンが持続可能な都市農業に適している理由はいくつかあります。 まず、生産サイクルが非常に短いことです。 一般に、マイクログリーンは 21 日から XNUMX 日以内に収穫できます。これは、成熟した葉物野菜に比べてはるかに短い時間です。 第二に、成長が非常に簡単で、成長期間が短いため、肥料や農薬を必要としません。 第三に、成長するシステムはセットアップが非常に簡単です。 家でも簡単に育てることができます。
私たちが知っているように、農業用土壌は非常に枯渇しており、栽培されている食物の成長と栄養に影響を与える可能性があります. 幸いなことに、水耕栽培、エアロポニック、アクアポニックなど、マイクログリーンを育てる方法は他にもたくさんあります。
私たちの最近の論文では 食品科学における現在の意見, ハイドロゲルは、高い保水能力により、マイクログリーンの次世代の成長基質になる可能性があると述べたので、農家は最初に一度水をやるだけで済みます. 根や植物の健全な成長をサポートできるように、ハイドロゲルの多孔性を改善するための研究をさらに進めています。
マイクログリーンは、持続可能なフード システムと都市農業にどのように適合できるでしょうか?
持続可能なフードシステムと都市農業は、私たちが社会として進むべき方向です! 第一に、都市農業は供給できる 新鮮な食べ物 地域社会へ。 第二に、都市農業は、コミュニティ ガーデン、屋上、放棄された植物施設などを使用して、小規模な土地でより多くの作物を栽培できる地元の農家により多くの機会を提供することができます。第三に、都市農業は収穫後の削減によって二酸化炭素排出量を大幅に削減できます。輸送、それをより持続可能にします。
現在、都市農業では驚くべきことがたくさん起こっています。 たとえば、垂直屋内農業では、同じ土地でより多くの食料を生産できます。 同じ量の食物で、マイクログリーンでより高い栄養品質を提供できるため、マイクログリーンは都市農業の優れた候補となります. さらに、マイクログリーンの賞味期限は、柔らかくデリケートな特性のため、通常は非常に短いです。
したがって、それは完全に 都市農業 食べられる場所で育てるので、ターンアラウンドサイクルがはるかに短い生産システム。 さらに、マイクログリーンは、高度な技術を使用して非常に小規模から大規模まで栽培できるため、都市部のあらゆる規模の栽培者に適しています.
新しい技術 (AI など) を使用して持続可能な農業を実践する、新興の屋内農業企業がいくつかあります。 たとえば、エアロポニック栽培システムは、従来の土壌栽培の農産物と比較して、約 10% の灌漑用水しか使用しません。これは、持続可能性の観点から非常に驚くべきことです。
現在、地元の小規模農家の多くが伝統的な方法(トレイ、棚、照明)でマイクログリーンを栽培しています。 USDA と UConn Extension のサポートにより、小規模農家が非常に効率的な技術を使用して安全で新鮮で栄養価の高いマイクログリーンを生産し始めるのを支援できる可能性があります。 地域コミュニティ 持続可能な方法で。
詳細: Muyao Du et al、安全で持続可能な農業に向けて、もやしとマイクログリーンを育てるための栽培基質の進歩と新たな傾向、 食品科学における現在の意見 とします。 DOI: 10.1016/j.cofs.2022.100863