「パンデミックが始まって以来、ネギの売り上げは伸び悩んでいます。 この野菜だけで7%成長しました」
スペインは、ベルギー、フランス、オランダが主導するランキングで、FAOSTATのデータによると、EU-27で2020番目に大きなネギの生産国です。 農水産食品省のデータによると、カスティーリャレオン地域は国の生産の大部分を占めており、31,339年の収穫量は72トンでした。 セゴビア州は、この地域の総収穫量の22,748%(2020年には18,500トン)を占めており、暫定公式の数値によると、昨年の約XNUMXトンに達した次の最大の生産地域であるアンダルシアの数値をはるかに上回っています。
「セゴビアは、カスティーリャレオンで最高のネギ生産地域であり、自治区の作付面積の60%以上を占めています。 これは、その気候と砂質土壌が作物の栽培に理想的であるためです」とタブエンカのシルビア・マルティネス・コロドロンは言います。 「生産はXNUMX月に始まり、XNUMX月まで続きますが、工業用ネギの場合はXNUMX月まで栽培できます。」
「タブエンカは一年中新鮮なネギを販売しています。葉のある通常のネギだけでなく、皮をむき、カットし、パッケージ化したネギも販売しています。 200月からXNUMX月にかけて、生産を南に移動してキャンペーンを完了します。 これまで私たちはアンダルシアとポルトガルでネギを栽培していましたが、今年は輸送コストが高いため、アンダルシアでのみネギを栽培します」とシルビアは言います。 「合計で約XNUMXヘクタールの生産があります。」
シルビア・マルティネス。
事実、コストの上昇は、歴史上最も高額なキャンペーンの239つと見なされる可能性のある農業に打撃を与えています。 最近のAsajaレポートで発表された数値は、昨年の投入物の価格の上昇を示しています。これには、307〜73%上昇した肥料、270%上昇した農業用ディーゼル、または維持に必要な電力が含まれます。調査によると、12,000%増加した洗浄および包装施設が稼働しています。 「ネギの生産コスト自体が高いことも考慮に入れる必要があります。 XNUMX区画あたり約XNUMXユーロに達する可能性があるため、常に契約を結んでいる生産者の収益性を確保するために、非常に慎重な計画が必要です。」
「私たちが直面しているもうXNUMXつの困難は、労働に関連しています。 現場では、手作業をあまり必要とせず、収穫したてのネギが施設に早く到着するため、より新鮮な製品を手に入れることができる自動収穫機を使用しています。 しかし、ネギを洗って皮をむく洗浄施設では、多くの労力が必要になり、作業員を見つけるのがますます難しくなっています。」
タブエンカはその生産物(年間25万ネギ)を主に国内市場で販売しています。 「私たちはすべての主要なスペインのマーケティングチェーンと協力しています」とSilviaMartínezは言います。 「毎年、会社の売り上げは伸びており、パンデミックが始まって以来、ネギの売り上げは伸びています。 COVIDは多くの製品の成長をもたらしたターニングポイントでしたが、ネギの売上は伸び悩み、この野菜だけで私たちの成長は7%に達しました。」
「私たちの研究開発部門は、新鮮なネギからベビーネギの300グラムのトレイや新鮮なカット製品のバッグまで、私たちの製品を販売するためのさまざまなフォーマットを開発することを可能にしました。 また、年間2万ユニットに達する有機ネギを栽培し、廃棄ネギをゼロにしています。」
持続可能性の例である脱水スープ
持続可能性は、1947年に設立されたこの家族経営が生産にのみ適用されるという概念ではありません。 セゴビアの町クエラルに本拠を置く同社は、フルーツアトラクション2021に参加し、スープやクリームを作るための脱水野菜ヴェルドゥアムの新しいラインを発表しました。 彼らと一緒に、それは非営利の生産に付加価値を与え、資源と食物の浪費と戦う間、消費者に健康的な製品を提供することを目指しています。
「毎年、視覚的または美的欠陥のために、かなりの量の野菜を販売することができません。 食物連鎖は、品質と均一性のパラメーターに関して非常に要求が厳しく、これまで何をすべきかわからなかった廃棄物を処理することになります。 この問題に直面して、私たちは脱水野菜を作るというアイデアを思いつきました」とシルビアは言います。 「これらは、着色剤や防腐剤を含まない製品であり、一度再水和すると、新鮮な製品と同じ官能特性を保持します。 このようにして、私たちは消費に完全に適しており、生産者によって栽培され、世話をされている製品を捨てることを避けます。 私たちは消費者に非常に簡単に準備できる高品質の製品を提供し、より優れた持続可能性の達成に貢献します。」
フルーツアトラクション2021の参加者は、タブエンカのヴェルドゥアム脱水野菜を使って調理したレシピを、スタンドとショークッキングの両方で味わう機会がありました。フランは、キッチンで提供するさまざまな可能性をすべての参加者に示しました。