果物と野菜は、毎日摂取しなければならない植物性食品のグループです。 これらは品揃えの点で最も重要なグループの XNUMX つであり、何百もの異なる製品があります。 それらには、微量元素、さまざまなグループのビタミン、食物繊維が多数含まれています。
ほとんどの場合、果物と野菜は低カロリーの食品ですが、必須アミノ酸(ロイシンと硫黄を含む)の欠乏とタンパク質含有量の低さのために、人体への疑いのない利点にもかかわらず、果物と果実は形成されるべきではありません久々のダイエットの基本。 栄養。
果物や野菜は、生でも複雑な料理の一部としても摂取できます。 野菜サラダは天然の精製されていない植物油で味付けすることが好ましく、フルーツとベリーのサラダは発酵乳製品で味付けするのが最適です(たとえば、砂糖を加えていない天然ヨーグルト)。 果物や野菜は生のままで食べるのが最善です。この場合、栄養素やビタミンの損失は最小限に抑えられます(たとえば、アスコルビン酸は製品の熱処理中に簡単に破壊されます).
果物や野菜は、真菌、細菌、ウイルスによって腐敗する可能性があります。 購入するときは、製品を注意深く調べてください。しおれ、カビ、腐敗の痕跡、不快な臭い、または過剰な水分は、低品質で安全でない製品であることを示しています。 目に見える変化に加えて、果物、果実、野菜、野菜は、サルモネラ菌やリステリア菌、酵母菌、蠕虫の幼虫、ジアルジア嚢胞、その他の細菌、ウイルス、寄生虫で汚染されている可能性があります。 多くの果実や果物は、ミネラル肥料や殺虫剤を使用して栽培されています. しかし、野生のベリーや果物でさえ、放射性核種や有毒元素 (鉛、ヒ素、カドミウム、水銀) を蓄積する可能性があります。
固定小売店で果物や野菜を購入するようにしてください。 疑わしい場合は、製品の品質と安全性を確認する文書を要求することをためらわないでください。売り手はそれらを提示する義務があります。 市場や見本市で果物や野菜を購入するときは、食中毒の発生を防ぐために、果物や野菜は流水で十分に洗ってからしか食べられないため、製品 (ブドウやベリーなど) を味見しないでください。
果物や野菜は流水で5分以上よく洗い、できればきれいな水に3時間以上浸してから洗う必要があります。 ただし、最大限の安全性を確保するために、追加の加熱処理を行わずに冷たいスナックを作ることを目的とした葉物野菜とハーブは、流水で洗浄し、10% 酢酸溶液または 10% 食塩水に XNUMX 分間浸すことをお勧めします。流水で洗い流して乾かします。
新鮮な果物や野菜の場合、チャンバーの最下部は、原則として、透明なガラスで一般的な部分から分離され、特別なトレイが装備されています。 このガラス棚を取り外すことはお勧めしません。コンテナ内の湿度を一定に保つことができ、果物や野菜の鮮度を保つのに役立ちます. 敷設する前に、果物や野菜を地面からきれいにし、洗って乾いた布で拭き、ビニール袋に入れます。 中段の密閉容器またはビニール袋にベリーを保管します。 生野菜とハーブを使ったすぐに食べられる料理は、冷蔵庫で +2 ~ +6°C の温度で 30 分以内に保管することをお勧めします。 野菜と果物は別々の容器に保管することをお勧めしますが、定期的に検査し、それらに現れた凝縮物を拭き取る必要があります。 必要な湿度を保持する特別な蓋付きの容器はより便利ですが、逆に滴を拭いてはいけません。
冷蔵庫に保管する必要のない果物と野菜:パイナップル、オレンジ、スイカ、バジル、ナス、バナナ、ザクロ、グレープフルーツ、ジンジャー、ライム、レモン、マンゴー、キュウリ、パパイヤ、コショウ、トマト、柿、リンゴ。 当然、これは無傷でカットされていない果物にのみ適用されます。 これらの野菜や果物を直射日光の当たる場所やストーブの近くに置くことは望ましくありません。
暗い涼しい場所に、玉ねぎ、にんにく、じゃがいも、かぼちゃ、ズッキーニ、かぼちゃ、エシャロットを保管できます。 風通しをよくすることがポイントです。