Wayne E. Bailey ProduceCompanyの社長であるGeorgeWootenは、10年以上前に新鮮なサツマイモのアイデアを思いつきましたが、製品がGeorgeFoodsのラインから外れ始めたのは今年になってからでした。
ウーテンは、サツマイモに欠けていた便利さを顧客に提供するために、ノースカロライナ州ペンブロークを設立しました。 3.8年の年間28.5ポンドと比較して、米国の消費量は年間わずか1930ポンドであるため、GeorgeFoodsは少し困難な戦いを繰り広げています。 しかしウーテン氏は、新鮮なアイデアは野菜に対する人々の心を変えるはずだと語った。
米国の消費者はサツマイモをホリデーアイテムと見なしており、販売は通常、感謝祭とクリスマスを中心に展開されます。 しかし、サツマイモは実際には非常に用途の広い野菜である、とウーテン氏は言いました。なぜなら、サツマイモでできないことは何もないからです。 それは、プリモピアット、サイドディッシュ、またはデザートの一部にすることができます。
「気に入らなければ、隣人に投げてもいい」と彼は冗談めかして言った。
業務執行統括
同社は95,000平方フィートの施設で運営されていますが、そのすべてがフレッシュカット事業に使用されるわけではありません。 Wootenは、サツマイモだけでなく、フレッシュカット施設を拡張して処理することを計画しています。 彼はペンブロークの半径250マイルで「レタスを除く」すべての供給者になりたいと彼は言った。 彼はキャベツライン用の機械を購入し、ニンジンの供給業者と話している。
ウーテンが購入するまではパイベーカリーだったので、24時間体制の食品グレードの施設です。 Wootenは加工工場で45人を雇用しており、ラインが追加されると200人の従業員がいる可能性があります。 ペンブロークの人々は、プラントが再び稼働することに「恍惚とした」とウーテン氏は語った。
ノースカロライナ州サツマイモ委員会によると、ノースカロライナ州は米国のサツマイモの首都であり、国の供給量の約40パーセントを生産しています。 工場は州間高速道路からわずか8マイル、ペンブロークはノースカロライナ州チャドボーンからわずか約40マイルで、ウーテンはウェインE.ベイリープロデュースと時間を割いています。 ジョージフーズは、マイアミとボストンの両方から約700マイル、東海岸の中心部に位置しています。 米国の人口の65%がミシシッピ川の東に住んでいるため、同社は主にその地域にサービスを提供するとウーテン氏は語った。
フレッシュカットマーケット
ジョージフーズは、ノースカロライナ州で最初の新鮮なサツマイモ加工業者であり、国内でXNUMX番目です。 ノースカロライナスイートポテト委員会の常務取締役であるスージョンソン-ラングドン氏は、これは成長の余地がたくさんある新しい企業だと述べた。 同委員会の調査によると、サツマイモをフレッシュカット製品として食べられることに顧客は驚いているという。
フレッシュカット製品が毎年より多くの市場シェアを獲得しているので、ジョンソン-ラングドンはサツマイモが遅れていると言いました。
「さつまいもが出てきた時です。」
短期的な目標として、ウーテン氏は、5万ポンドのサツマイモを処理し、最終的には10万ポンドから15万ポンドまで積み上げることを望んでいると述べました。 ウェインE.ベイリープロデュースは年間約100億ポンドのパッケージを提供しており、ウーテン氏によると、その10%がフレッシュカット製品の妥当な目標であるとのことです。
わずかな真空シールを使用して、ウーテン氏は、フレッシュカット製品の貯蔵寿命は14日であると述べました。 彼らは貯蔵寿命を延ばすために化学物質を適用しないので、それはすべて自然なことだと彼は言いました。
同社はすでに外食産業の顧客向けに生産を行っており、ウーテン氏はおそらく秋に小売ラインを導入すると述べた。 顧客は休日までサツマイモ製品を探しません。 さつまいもは白じゃがいもの約2.5倍の難易度なので、切りたてのさつまいもはホリデーシーズンの大きな売り手になるはずだとウーテン氏は語った。
Johnson-Langdon氏は、フレッシュカットスナックの大きな市場はおそらくないだろうと述べたが、需要のほとんどは利便性の要因によるものだろう。
「準備時間を短縮するものはすべて価値として認識されます」と彼女は言いました。
外食産業のお客様からの反響は良好です。 サツマイモのフライドポテトはこれまでで最も成功したアイテムですが、ウーテンはフライドポテトが一年中アイテムであるためだと言いました。 彼は、ホリデーシーズンが近づくにつれて、他のいくつかの製品の売上が増えると予想しています。
ノースカロライナの学校からいくつかの関心がありました。 同社はいくつかの地元の学校に、フライドポテトのより健康的な代替品であるサツマイモスティックを提供します。
メニューの選択
シェフのトニー・メローラは、1998年からサツマイモの新製品と市場を開発するためにウーテンと協力してきました。 彼は野菜を使った新しいレシピの作成を手伝い、小売業者や外食産業のオペレーターと話をして、サツマイモの利点について知らせ、「彼らが見逃しているもの」を伝えました。 彼はサツマイモをホリデーアイテム以上のものとして見られたいと言った。
「サツマイモでできることは1,001あります」とメローラは言いました。
メロラは、サツマイモを使用して他のシェフにそれらを使用するより多くの理由を与えるために、いくつかの新しいレシピを作成しました。
彼は、サツマイモをバーベキュー、炒め物、スープ、レタスラップ、パスタと一緒に使用するためのレシピを開発しました。これを「とんでもない料理」と呼びました。 メロラは野菜に黒糖を使用していませんが、代わりにゆっくりと焙煎して天然の砂糖と風味を引き出しています。
メロラ氏によると、サツマイモは野菜やデザートとして食べることができるので、おそらく最も用途が広いとのことです。 ほとんどのお客様はサツマイモのパイやサツマイモのピューレの使用に慣れていますが、メロラ氏は、この野菜はクレームブリュレやサツマイモのアイスクリームの製造にも使用できると述べ、「絶対に素晴らしい」と述べました。
メローラ氏によると、野菜は世の中で最も健康的な野菜のXNUMXつです。 そして、WeightWatchersも同意します。 ダイエット会社は、XNUMX月からXNUMX月の季節の野菜ピックとしてサツマイモを選びました。
ウーテンは父親のジョージにちなんで新会社に名前を付けました。 彼はウーテンが6歳のときに亡くなりましたが、彼は父親を最も偉大な、革新的で創造的な男として覚えています。 ウーテン長老は機器産業の実業家だったので、ウーテンは彼が農産物産業にたどり着いたのは神の手によるものだと言いました。
ウーテンが13歳のとき、彼のお母さんは、彼の名前を冠したサツマイモ包装会社の創設者であるウェインE.ベイリーの息子であるエルロイベイリーと結婚しました。 エルロイは1970年から1991年に亡くなるまで会社を経営し、ウーテンが当時の社長に就任しました。 彼は引き続き大統領を務め、そこでXNUMX人の息子が働いています。 彼の最年長のGeorgeWootenIIIは農場マネージャーであり、次男であるAdamは運用マネージャーです。 彼には双子の娘もいて、そのうちのXNUMX人は教師でもうXNUMX人は大学院にいます。
ウーテン氏は、農産物業界での彼の仕事は、彼に米国中、さらにはヨーロッパに数回旅行する機会を与えたと言いました。
「私が行くとき、私は自分の信仰を分かち合うことができます」と彼は言いました。 「私は福音を恥じていません。」
それはウーテンが彼のパッケージにも宣言しているメッセージです。 ウェインE.ベイリープロデュースのバルクサツマイモボックスの上部には、「サツマイモは人々への神の贈り物であり、イエスは人々への神の贈り物です」と印刷されています。 彼はそれを一部の顧客の箱に印刷することはできませんが、Winn-Dixie、Publix、OutbackSteakhouseなどの他の人は気にしないようです。 ウーテン氏は、メッセージに勇気づけられた人々から聞いたと述べた。
彼はクリスチャンバンドのツアー全体のメインスポンサーになりたいと言った。 彼の会社は、XNUMX月にカリフォルニア州モントレーで開催されたキリスト教音楽と教育のフェスティバルであるSpirit West Coastのスポンサーでした。彼は、カリフォルニアでプロデュースマーチャンダイジングアソシエーションフードサービスカンファレンスのためにフェスティバルを発見した後、過去XNUMX年間このフェスティバルに参加しました。 ウーテン氏は、イベントを後援するときは、ビジネス面と精神面の両方を持つことが重要だと述べました。