ある食品安全イベントは、食品供給に対する消費者の信頼を揺るがす可能性があり、失われた信頼を再構築するのに何年もかかる可能性があります。 最近の調査によると、アメリカの消費者の53%は、購入する農産物の安全性について懸念を抱いています。 これは業界全体の対応を必要とする業界の問題であると、FreshExpressの親会社であるChiquitaの社長であるBrianKocher氏は述べています。
Fresh Express/ChiquitaとDoleFoodCo.は、XNUMX月にUnitedFreshMarketplaceとFreshTechに続くグローバル食品安全会議を後援しました。 このプログラムでは、生鮮および生鮮食品業界のさまざまな部分が集まり、食品安全監査の世界標準の作成について話し合いました。
チキータは年間100回以上の監査を受けており、これは食品安全システムの驚くべき浪費であるとコッハー氏は述べています。 複数の同様の第XNUMXおよび第XNUMX者による監査は、オフィスでそれぞれXNUMX〜XNUMX日を要し、工場で同じくらいの時間を費やす可能性があります。 それは、管理者が本当の目標である食品の安全性の向上に費やすことができない時間です。
それが、世界食品安全イニシアチブの背後にある推進力でした。監査を実施する人に関係なく、顧客が認識できる基準のベースラインセットを開発することです。 GFSIはまだXNUMX年しか経っていませんが、プログラムの所有権は急速に拡大し、現在では食物連鎖のすべてのセグメントが関わっています。 目標は、食品安全のための共通性と交換可能に認められた認証を確立することです。 XNUMX月の会議は、監査の問題について話し合う業界初の集まりでしたが、生産業界の代表者と監査専門家で構成される技術委員会は、ボールを転がすためにすでに会合しています。
「これは、イベントの最後のステップではなく、プロセスの最初のステップです」とKocher氏は述べています。
古写本
各国間の貿易の増加により、基準の調和が世界レベルで見られています。 世界貿易機関の協定には、衛生および植物検疫の要件、およびその他の技術貿易項目があり、WTOメンバーは、措置がより貿易制限的でない限り、独自のレベルの保護を開発することができます、とFDAの食品技術シニアポリシーアナリストであるミシェルスミスは述べています食品安全栄養センター。 WTOは、コーデックス規格が国際的なコンセンサスを持っていると見なしており、貿易協定には記載されていませんが、貿易紛争を解決するために使用されてきました。
生鮮食品業界に適用されるコーデックス基準は、食品衛生に関するコーデックス委員会と新鮮な果物と野菜に関する委員会によって開発されています。 それらは、消費者の健康を保護するための基準点を提供し、安全な食料供給を確保するのに役立ちます。 スミス氏によると、コーデックス規格は食品の最高レベルの保護を反映しているため、FDAにとって重要です。
コーデックスは必ずしも測定可能なガイドラインのセットではありませんが、標準プログラムの基盤として機能します。 コーデックスに基づく2000つの標準ボードは、British Retail Consortium(BRC)Global Standardsと、FoodMarketingInstituteの一部であるSafeQualityFood Institute(SQFI)SQF-XNUMXです。
標準ボード
BRCには世界中に12,000の認定サイトがあり、このプログラムは世界食品安全イニシアチブによって認められています。 監査機関はBRCによって維持されている別の基準に照らして測定するため、これは真のサードパーティ監査プログラムです。 基準委員会は、食品の安全性と品質に関するベストプラクティスをカバーしています。そのXNUMXつの基準のうち、XNUMXつは生鮮食品業界に固有のものです。 ただし、サプライチェーン全体の整合性を認定できるように、標準にはある程度のクロスオーバーがあります、とBRCのシニアテクニカルマーケティングコンサルタントであるジョンクコリーは述べています。
BRC生鮮食品基準には326つのセクションがあり、XNUMXの個別要件でカバーされています。
1.上級管理職は、食品の安全性と品質の継続的な改善への取り組みを示さなければなりません。
2.会社は食品安全計画とHACCPプログラムを持っている必要があります。
3.食品の安全性と品質管理システムが整っている必要があります。
4.会社は、プラントのセキュリティや輸送などの分野で安全な基準を実証する必要があります。
5.設計と開発からの農産物の管理は、食品の安全性と品質を考慮に入れる必要があります。
6.工場のプロセス管理は、HACCPと食品安全について監査されます。
7.人材育成および教育プログラムが実施され、効果的でなければなりません。
規格への不適合は認定される前に修正されなければならないので、企業が認定された場合、それはそれがすべてのBRC要件を満たしていることを意味するとKukolyは言いました。 会社がAまたはBのスコアを取得した場合、監査は監査機関によって12か月ごとに実施されます。CのグレードはXNUMXか月後に監査になり、Dは認定されません。 各監査は標準全体を対象としています。部分監査または監視監査のオプションはありません、とKukoly氏は述べています。
BRCは独自の監査を実施せず、単に基準を維持します。 しかし、BRC標準監査を実施する監査機関は、正式なトレーニングプログラムを受けます。これは、標準の整合性を維持するための鍵であるとKukoly氏は述べています。
コーデックスを使用する2000番目の標準は、Safe QualityFoodInstituteによって維持されているSQF-XNUMXです。 SQFIのテクニカルディレクターであるGarySmithは、この基準はリスクベースであり、規範的ではないと述べています。
「食品の安全を確保するためのより良い方法を見つけ、それをバックアップできるのであれば、それは問題ありません」と彼は言いました。
SQF-2000には2000つのレベルの認証基準があり、それぞれが個別に認証されています。 XNUMXつ目は、工場、施設、設備を含む施設内の食品安全です。 XNUMX番目のレベルは会社の食品安全計画とHACCPプログラムです。 XNUMX番目のレベルは食品品質計画であり、本質的には品質のためのHACCPであり、HACCPプリンシパルが品質測定に適用されます。 食品安全監査は品質問題を含める場所のようには聞こえないかもしれませんが、食品安全は与えられています。 スミス氏によると、ほとんどの加工業者は製品の品質に懸念を抱いており、製品の品質を改善する方法を模索しており、監査は加工業者が所有しているため、必要に応じて使用できます。 さらに、SQF-XNUMX品質のHACCPは主観的ではなく、客観的であると彼は言いました。
SQF監査には、文書レビューとそれに続く施設検査の35つの部分があります。 SQF監査委員会は標準に合わせて訓練されており、SQFは食品業界をXNUMXのセクターに分割し、特定の食品セクターでの実務経験と専門知識に基づいて監査人を登録していると彼は述べた。
認定委員会
世界の食品安全基準の最後の構成要素は、認証委員会とも呼ばれる監査会社です。 これらの企業には、グローバル基準委員会のXNUMXつによって提供された基準に対して監査を実施するように訓練された監査人がいます。 企業は複数の基準について訓練を受けた監査人を抱えている場合があるため、小売業者や外食産業は、たとえば、サプライヤーにBRC認定を求めても、同じ認定ボードを使用することを決定できます。
監査のグローバルスタンダードは、企業が受けなければならない監査の数を減らすことができますが、それでもさまざまな認証委員会の機会があります。 すべての企業には独自のプログラムがあり、顧客に合わせてカスタマイズできます。 監査の90%から95%は同じですが、小売業者または他の顧客に固有の追加セクションの余地があります。
技術委員会が取り組んでいる質問のXNUMXつは、食品安全イベント中に何が起こるかです。 標準委員会の観点から–ごくわずかです。 そのグループは、問題のある会社が認定されている方は、基準の維持にのみ関心があります。 場合によっては、基準委員会は、認証委員会の監査が正しく行われたことを確認するために、監査のレビューを要求することがあります。
ある種の重大な過失がない限り、認証委員会は食品安全イベントで責任を負うとは見なされず、独自の監査情報をFDAに提出するかどうかを決定する必要があります。 召喚状が発行された場合は、情報を代理店に提出する必要がありますが、調査結果を自主的に提出する必要はありません。 たとえば、残留農薬が発見された場合、監査人は調査結果を提出する必要がありますが、微生物学にはそのような要件はありません、と科学認証サービスの食品および農業試験サービスのディレクターであるウィルサムナーは述べています。 しかし、病原体が植物に見つかった場合、監査人はFDAに通知する必要がありますか?
「職業倫理は私たちがそうしないと言っていますが、職業倫理は私たちがそうしていると言います」とサムナーは言いました。
彼はまた、監査をFDAに引き渡すことの影響について懸念していると述べた。 その機関がそれらを取得すると、それらは公的記録の一部になります。 マスコミがそれらを入手し、間違った方法で一般に公開する可能性があります。たとえば、企業が完全ではない監査で合格した理由を疑問視するなどです。
「彼らは85パーセントは良くないと言うことを試みることができました。 95%になるはずだ」とサムナー氏は語った。
業界は、世界食品安全イニシアチブを通じて加工業者が参加しなければならない可能性のある監査の数を減らすために前進しています。 FDAはグローバルスタンダードもサポートしており、共通の互換性のある測定に向けて取り組むことは業界の最大の利益です。 工場での無駄な時間を減らすだけでなく、食品供給に対する消費者の信頼を高め、食品の安全性を確保するのに役立ちます。