Kevin Westlyeは、サンフランシスコ地域にある彼の会社の空港であるFirewoodCafesとFirewoodGrillsで、新鮮なカットの農産物を手に入れることに関しては、彼が頑固だったことを認めています。
しかし、彼は、従業員が毎日カットしている農産物に匹敵する品質の新鮮なカットのロメイン、グリーン、フルーツを手に入れることができることに気づいたとき、切り替えを行いました。
今日、サンフランシスコ国際空港と近くのオークランド国際空港にあるHigh Flying FoodsのFirewoodレストランは、サウスサンフランシスコのPacificProduceを介して新鮮なカットの農産物を毎日配達しています。 レストランはXNUMX日に数千食を提供しており、会社は成長する準備ができています。
同社はサンフランシスコ空港からコミッショナリーを運営し、XNUMXつの薪グリルとカフェとXNUMXつのピーツコーヒー&ティーを含むレストランを提供しています。 コミッショナリーは、オークランド空港のFirewoodCaféにもサービスを提供しています。 さらに、彼らは北カリフォルニアとグレンデールでXNUMXつのレストランを運営しています。
同社はまた、サンディエゴでXNUMXつの一時的なレストランを運営しており、サンディエゴ周辺の有名なブランドパートナーとともに、空港でXNUMXつのレストランが建設中です。 サードパーティのコミッショナリーが短期間の場所にサービスを提供しており、新しい飲食店にサービスを提供するために拡張されます。
「空港は、提案依頼書を提出するときに、特定の正方形の映像のみをキッチンに許可することを義務付けています。ほとんどの空港では、15パーセントです」と彼は言いました。 「空港で大きいと考えられている1,000平方フィートのレストランがあるとしましょう。 それはあなたに準備と保管のための10×15の部屋を残します。
「品質が同じである限り、事前にカットできるものを購入しています。 それは明らかに空港運営者がしなければならないことです。」
これは、会社が言及しているように、プレミックスのベビーレタスまたはコースタルグリーンを購入することを意味します。 レストランではシーザーサラダをたくさん販売しており、現在はカット済みのロメインレタスを購入しています。
「スペースに関しては、ロメインレタスのケースを持ち込むのではなく、カットして洗ってから排水するためのスペースが必要です。基本的には持ち込むことができ、すでにカット、洗濯、排水されています」とWestlye氏は述べています。 「基本的に同じ品質の場合、スペースを大幅に節約できます。」
レストランでは、季節ごとに新鮮なカットのメロン、ブドウ、イチゴを使ってフルーツカップを作り、5日に約XNUMX個のXNUMXガロンのバケツを通ります。
「市場に出回っている製品を試してみるのは、ただ心を開いているだけでした」とWestlye氏は述べています。 「プレカット製品では、業界がこれまでのところ、自分たちでカットできるものと同じくらいの品質になっていることがわかりました。」
PacificProduceのJenniferSmithの社長兼共同所有者であるSarahGarciaは、彼女と彼女のスタッフがいくつかのフレッシュカット加工業者と緊密に協力して、HighFlyingFoodsで機能するモデルに到達したと述べました。 果物の面では、彼らは会社が今日使用しているものに落ち着くまで、いくつかの異なるミックスを試しました。
彼女の会社はまた、毎日新鮮な製品を受け取りたいというHigh Flying Foodsの要望に対応するために、XNUMX日間の配達に行きました。
High Flying Foodsは売り上げを追跡し、レストランが毎日何を必要としているかをかなり正確に予測できます。 これにより、翌日の配達のために毎日簡単に注文できます。
「果物は夜にカットされ、朝の4時に配達され、4:30に棚に置かれ、午後10時に残ったものはすべて廃棄します」とWestlye氏は述べています。 「驚くほど新鮮なものにしたいので、24時間の貯蔵寿命があります。
「そしてそうです。」
ガルシア氏は、処理ソースには柔軟性と信頼性が必要であると述べました。 そのため、サンフランシスコのLegacy Foodsは、HighFlyingFoodsのフレッシュカット製品の主要サプライヤーです。
「彼らは毎日それを新鮮に切り刻むことをいとわない」と彼女は言った。 「彼らは、私たちが彼らが得ているものが気に入らなければ、私たちに果物を調達させてくれました。 そして、彼らはまた、私たちが封印を破らないような方法でそれをパッケージ化することをいとわなかった。」
果物はプラスチックの密封された浴槽に入れられ、顧客に直接届けられます。
「その後、プラスチック製の浴槽はリサイクルされ、再び使用されます」とガルシア氏は言います。 「重要なのは、味を保つことです。 そこには何も入っていません。新鮮な果物だけで、安全率もあります。」
ガルシアとスミスはXNUMX年前にパシフィックプロデュースを購入しました。 彼らは、サンフランシスコのXNUMXつの地域の生産ターミナルで運営されている唯一の女性所有の販売代理店です。 農産物のほかに、顧客が要求したときに、乳製品、ナッツ、スパイス、その他のアイテムを調達します。 彼らはまた、彼らが彼らの製品をどこで手に入れ、農場直接プログラムを持っているかにこだわっています。
彼女とスミスが引き継いだとき、会社はいくつかの新鮮なビジネスをしていました、しかしそれはガルシアが成長し続けていると言ったニッチです。
「それはいくつかの理由によるものです」と彼女は言いました。 「まず第一に、顧客にとっての利便性の要素–それは大きな問題です。 そしてもうXNUMXつは、新鮮な場所では、彼らは訓練を受けており、非常に高いレベルの特異性でそれを行うことができるので、「これらの赤玉ねぎが欲しい、そしてXNUMX/XNUMXインチが欲しい」と言うことができます。半インチ」と彼らはそれを行うための機器を持っています。」
Westlye氏は、フレッシュカット製品に移行することで、おそらくある程度の労力が削減されたと述べています。 しかし、貯蓄を銀行に預ける代わりに、同社はそれを使って新鮮なメニューの提供を拡大することができました。
「人々はより健康的な食事をしています。率直に言って、私たちは冷凍食品を使用していないため、空港は私たちを歓迎してくれました」とWestlye氏は述べています。 「私たちは農場から食卓へのアプローチを行っています。
「最終的に、顧客は今日の空港で品質を求めており、品質の大部分は鮮度です。」