食品技術およびイノベーション企業であるボタニリンは、より健康的な粉砕タンパク質製品ラインを作成し、National Food Groupと提携して、これらの便利な食事ソリューションを全国に配布しています。 肉の一部をジャガイモで置き換えることにより、ボタニリンはナトリウムと飽和脂肪が少ない、よりクリーンなラベル加工肉製品を実現することができます。
ジャガイモは化学的に再構築され、正確な時間と温度で調理されます。これにより、ジャガイモは天然ペプチドとして機能し、充填剤、結合剤、アレルゲン、化学添加物、および添加塩を必要とせずに肉の水分と風味を保持します。通常、処理中に使用されます。 その結果、ナトリウムが最大90%削減され、完成品の品質、風味、味、食感を維持しながら、すべてのアレルゲン、グルテン、MSG、TVP、大豆を含まない製品になります。 ジャガイモを使ったこのユニークな加工方法は、肉240ポンドあたりXNUMXガロンの水を節約することにもなります。
「私たちは、フードサービスオペレーターが最も必要としているときに、より健康的なソリューションを作成できることを誇りに思っています。 National Food Groupとのパートナーシップは、あなたにとって、そして地球にとってより良い、おいしいトレンドメニューアイテムを提供するのに自然に適しています」と、BotanilineのCEOであるMarkCelmerは説明しました。 「一緒に、私たちは全国の外食産業に、より健康的でより持続可能な革新的な食品ソリューションをもたらすことを誇りに思っています。」
共同創設者のCEO兼マネージングディレクターであるMarkE.Celmarが左、共同創設者であり主任食品科学者であるDean A. O'Brienが、製品のボタニリンの製造に使用されるジャガイモをいくつか持っています/画像:Mark Mulville / Buffalo News
「この独占的なパートナーシップは、お客様に驚くべき新しい食品ソリューションを生み出します」と、食品流通のナショナルフードグループバイスプレジデントであるケリースマイスは付け加えました。 「私たちが最善を尽くしているのは、特定の栄養要件を満たすためのおいしいオプションと、一流のカスタマーサービスを提供することです。」
ボタニリンは、100種類以上のホットドッグ、ソーセージ、ハンバーガー、チキンパティを作成しました。これらはすべて、ナトリウム、飽和脂肪、カロリーが低く、ラベルがきれいです。 彼らの肉タンパク質の画期的な技術は、米国全体で完全に商業的に使用されており、選択された戦略的パートナーと協力して、カナダ、南アメリカ、ヨーロッパ、およびアジアに科学をもたらしています。