過去には、多くの食品加工業者は、機器にいくつかの化学物質を投入することで、より強力であるほど、許容できる洗浄作業を行っていると考えていました。 彼らは、衛生クルーは必要悪であり、夜に工場で働き、監視されず、夜明けに姿を消し、すべてが「浄化」された神秘的なノームで構成されていると考えました。
「やらなきゃいけないことだ!」と憤慨した態度で衛生状態を見ている食品加工経営者に何度も出会った。 衛生・食品安全の乗務員はほとんど敬意を払わずに扱われ、なぜスタッフの離職率がこれほど高いのか疑問に思います。 化学物質を安い価格で購入できるのであれば、彼らは「お得」と見なし、労働と態度のコストとして食品安全/衛生プログラムの実際のコストを決して考慮しません。
これは、あなたとあなたの食品安全/衛生プログラムが「最高以上」になるのを支援することを目的とした継続的な一連の記事の紹介にすぎません。
私の名前はヘンリー・カーズバーグです。この雑誌の食品安全/衛生に関する月刊コラムを執筆するよう招待されました。 だから、私は誰ですか? 私は、乗組員、管理職、またはコンサルタントとして、食品工場の衛生状態に30年以上携わっています。 私は機械工事に20年を費やし、その後、化学薬品を販売する食品安全/衛生の専門職に戻りました。 私は衛生状態の技術的側面に非常に大きな空白を見つけ、HACCPが問題になり、当初は水産業界に影響を与えたため、新たな要件が間近に迫っていることを認識しました。 私は、機器がどのように機能し、それを洗浄および消毒するために何が必要かを知っており、理解しています。 私は、食品の安全性/衛生および食品のほとんどすべての側面について、広範なトレーニングと実践的な経験を持っています。
このコラムでは、私の目標は、読者であるあなたに、私が長年にわたって学び、経験し、教えてきたことを伝えることです。 私は大学レベルの教科書、食品品質ジャーナル、およびその他の専門的な出版物に寄稿し、自分の衛生ハンドブックを作成して発行しました。 ここでの私のアプローチは、食品衛生と安全の科学を単純で理解しやすくすることであり、派手な流行語、煙、鏡はありません。 私は、食品安全/衛生のハイテク部分を、衛生クルーに従事するすべての人が簡単に理解して使用できるように、また品質保証を提供するために最善を尽くします。
私は何をしますか? 私には、あらゆる種類の監査、トレーニングとモチベーションワークショップ、食品安全のためのプラント分析、自己監査システムなど、加工業者に衛生/食品安全プログラムを提供する会社があります。 私の目標は、加工業者がより多くのビジネスを獲得し、彼の食品安全/衛生プログラムを費用ではなく利益の中心にすることです。 どうすればいいですか? 毎月コラムを読んで見つけてください!
これを読んでいても、時代は変わりつつあります。 衛生状態は、今日の食品加工において最も重要な問題のXNUMXつになっています。 過去XNUMX年間に何が起こったのかを調べてください。 政府の規制の強化(そして私を信じてください、あなたはまだ何も見ていません)HACCP、顧客の認識と要求の変化、外部監査、そしてリストは続きます。 国内および国際的な激しい競争もまた、より良い衛生習慣の強力な動機となっています。 現在、世界のどこかで、最高になるために一生懸命働いている競争相手です。あなたが直接の競争で彼に会うとき、彼はあなたを打ち負かすかもしれません。 あなたは挑戦に立ち上がることができます。 あなたは、製品と慣行が本当に「最高以上」であるプロセッサーになることができます。
衛生技術への体系的なアプローチを含む効果的なプログラムは、私たちの業界の将来における重要な競争要因となるでしょう。 食品加工衛生管理者は、バランスの取れた、十分な教育を受けた人物でなければなりません。 知識は力であり、力は利益に変わります。 基準は、他の誰よりも優れた効率的な方法を実行する方法です。 違いを生むのはこの態度です。
では、「衛生技術」は「クリーンアップ」の単なる称賛に値する言葉なのでしょうか。 いいえ、利益と顧客維持を考慮しない限り。 食品加工工場の清掃と消毒は、工場運営のあらゆる側面に影響を与えるクリーンで安全な方法で全体の加工環境を維持するために不可欠です。 私たちは、食品が食品由来の病原体に感染したり、成人したりする機会を減らすか、なくす必要があります。 これは、さまざまな側面を含む完全な衛生システムの設計と実装を通じてのみ行うことができます。
以下は、このシリーズで取り上げる主なトピックの一部です。時間が経つにつれて、新しいしわを追加する可能性があります。 ハイテク用語を探さないでください。 さっきも言ったように、私の記事をみんなに届けて、私のコラムをあなたの操作を改善するためのツールとして使ってもらいたいです。
これが私がカバーするものの簡単な概要です:
•微生物学—基本的な食品媒介病原体、それらの特徴、それらがどのように機能するかなどのレビューと研究。
•マイクロおよびATPテスト—食品接触面のバクテリアをテストして、衛生プログラムがどの程度うまく機能しているかを判断するための機能と手法。
•クリーンケミストリー—食品の汚れなどを除去するために使用される製品。これらの記事の過程で取り上げるXNUMXつの基準を満たすことを決定するために使用される基本的な成分。
•サニタイズケミストリー—バクテリアを殺すために使用されるさまざまな製品。 さまざまな種類の食品技術に基づいて、どの化学物質を使用し、どの化学物質がニーズに最適であるか。 農産物だけでなく、幅広い基盤を提供したい。 時代は変わり、私たちはそれらの変化と新しい挑戦に立ち向かう準備をしなければなりません。
•洗浄装置システム—化学と労働の両方で最も費用効果の高い方法で有機物を除去するために洗浄化学物質と消毒剤を適用および除去する方法と装置。
•HACCPとISO—HACCP要件を満たすための衛生/食品安全チームの関係と要求。
私は知識が力であるという観点から来ます。 食品の安全・衛生についての知識が多ければ多いほど、あなたのレベルを満たすために競争が激化する必要があり、それが「最高以上」になることを願っています。 ご意見・ご感想をお気軽にご入力ください。 私はabovethebest@comcast.netまたは(360)293-8719で連絡することができます。