2006年には、335億600万人が米国の11.5を超える遊園地を訪れました。 これは、4年に比べて1996億ドル増加し、XNUMX億ドルの推定収益に相当します。
これらの太陽と楽しみを求める人々の137万人が、オハイオ州サンダスキーのシーダーポイント遊園地を訪れました。 40月からXNUMX月までオープンしている公園は、オハイオ州北部から数時間以内の家族向けの目的地です。 今年のXNUMX月は、公園が運営されており、新しいジェットコースターのグランドオープンを含むXNUMXシーズンを迎えました。 公園が拡大するにつれて、ゲストがそこに滞在する時間とドロップする金額も拡大します。訪問者は通常、XNUMX日間の旅行になり、公園内でXNUMX人あたりXNUMXドル以上を費やします。
食事は一人当たりの支出のかなりの部分を占めており、公園は訪問中に複数の食事を効率的にゲストに提供できなければなりません。 そして、すべての人口統計にまたがる非常に多くのゲストがいるため、公園はさまざまな食事の選択肢を提供する必要があります。
「ほとんどの遊園地とは異なり、私たちは顧客に提供するものがはるかに多様です」と、シーダーポイントのフードサービス担当副社長であるマイクメイソンは述べています。 「シーダーポイントで食べ物について話すとき、私たちは本当にすべての国境を越えます。」
彼は、門の中の食べ物の選択肢の多様性がウォルト・ディズニー・カンパニーとの比較を描いていると言いました。
訪問者を養うために、Cedar Pointは36のクイックサービスレストラン、3,000つの屋内フルサービスレストラン、4,000つのジョニーロケッツフランチャイズオペレーション(公園の運営中に75日XNUMX〜XNUMX食を提供)、XNUMXつのドーナツベーカリーとコーヒーショップを運営しています。 さらに、公園全体に最大XNUMX台のカートが点在しており、「インパルスカテゴリの他のすべて」に対応しているとメイソン氏は述べています。 健康的なオプションには、新鮮な果物と個々の野菜のパケットが入ったカートが含まれますが、他のカートには、ファンネルケーキ、アイスクリーム、ソーダの遊園地の定番があります。
そして、それは公園のすぐ内側です。
シーダーポイントの所有者であるシーダーフェアアミューズメントは、米国とカナダに13の遊園地と2006つのウォーターパークを所有しています。 XNUMX年、オハイオ州にさらにXNUMXつの公園、オーロラのGeaugaLakeとキングスアイランドを追加して会社を拡大しました。 キングスアイランドは、乗車回数とXNUMX時間あたりの乗車定員数に基づいて、米国で最も忙しい遊園地のXNUMXつです。 この公園はまた、XNUMX年連続で世界のベストキッズエリアとして認められています。
シーダーフェアはまた、ウォーターパーク、5,000つのホテル、マリーナ、6,000つのチェーンレストラン(XNUMXつのTGIフライデーズと有名なデイブの伝説的なバーベキュー)を運営しています。 公園に完全に人員を配置するために必要なXNUMX〜XNUMX人の季節労働者を養うためのXNUMXつのオフサイトカフェテリアもあります。
食事の選択肢の多様性は、公園の人口動態の多様性に由来しています。 メイソン氏によると、XNUMX代や若い大人は通常、より速い食事を望んでいますが、年配のゲストは通常、フルサービスのミッドウェイマーケットに立ち寄ります。
「そこには常に成熟した市場があります」と彼は言いました。
メイソン氏によると、シーダーフェアは過去XNUMX〜XNUMX年間、健全な選択肢を盛り込むために取り組んできました。
新しいサラダミックスと魚とシーフードの食事はすべて成功しています。 昨年、公園では50,000〜60,000ポンドのレタスと葉物野菜が使用されました。 これは2005年に比べて増加し、46,000ポンドのレタスと葉物野菜が使用されました。 公園の外にあるフードサービス施設では、さらに50,000〜60,000ポンドが追加されますが、レストランは少なくなります。これは、遊園地で健康的な食事を提供するという課題を示しています。
ヘルシースナック?
シーダーポイントは、訪問者が公園に来るために休暇を取るとき、彼らは健康的な食事から休暇を取っていることも発見しました。
「大多数はその日の食事を窓の外に投げ出します」とメイソンは言いました。 「彼らは私たちの新鮮なフライドポテト、象の耳、ファンネルケーキを欲しがっています。」
衝動買いとして果物を導入する試みは成功していません。 公園は14年前に最初にXNUMX〜XNUMX台のカートでフルーツカートを導入しましたが、現在はXNUMX台しかありません。これに対して、Dippin'Dotsアイスクリームを販売するカートはXNUMX台です。
メイソンでさえそれを免れません。 彼は、国内のほぼすべての遊園地に旅行したことがあり、通常は公園の農産物の選択肢を選択しないため、訪問者が果物や野菜を購入しない場合を理解していると述べました。
「無意識のうちに、私は遊園地にいるときよりも家でより健康的な食べ物を食べているようです」とメイソンは言いました。
しかし、すべてが失われるわけではありません。 提供される食品の多くは「健康的」とは見なされないかもしれませんが、公園は最も人気のある食品の脂肪とコレステロールを下げることに取り組んでいると彼は言いました。 最も量の多いアイテムは、新鮮なアイダホポテトから作られた公園のフレッシュカットフライです。現在、トランス脂肪はなく、コレステロールもありません。 フライドポテトは独特の味がしていて、お客様の好みからあまり味が変わらないフライドポテトを見つけるのに少し時間がかかりました。
メイソン氏によると、他のアイテムも増え続けているという。 公園内でのレタスの使用量は増えていますが、公園のすぐ外ではかなり増えているため、公園で健康的な食事をしたくないというお客様は、外に出ると健康的なメニューに戻ります。
人員配置の課題
メイソンは、わずか30人のフルタイムの従業員で多くのフードサービス店を管理しています。 しかし、公園が開いている1,900か月の間、XNUMX人の季節の従業員がフードサービスの分野で働いています。
売上高は当然高いので、それはいくつかの課題を生み出します。 新入社員は、オリエンテーションとトレーニングを含む食品安全および基準プログラムに加えて、30日間のオンザジョブトレーニングプログラムを受講します。 監督者は全員、全米レストラン協会のServeSafeプログラムによって認定されており、プログラムに参加した人の数は、公園とNRAの間に関係を築いています。
「私たちよりも多くの人を認定する単一の場所はありません」とメイソンは言いました。
オフシーズン中、NRAはCedar Pointを使用して、すべてのメンバーのトレーニングビデオを撮影しました。 過去数年間、NRAはさまざまな飲食店の映像を取得するために複数の場所を訪問する必要がありましたが、公園には各カテゴリにサービスを提供できるレストランが少なくともXNUMXつあります。
「すべてがここにXNUMXつの屋根の下にあります」とメイソンは言いました。
季節のフードサービス
シーダーポイントがフードサービス事業で直面する最大の課題のXNUMXつは、公園の季節性です。 クイックサービス、フルサービス、および配膳ワトはそれぞれ、XNUMX月に公園が閉鎖されると冬季に閉鎖され、閉鎖されます。その後、XNUMX月に再び運用できるようにする必要があります。
「「ダウンタイム」はほとんどありません」とメイソン氏は言います。
公園には、スタッフと乗組員の訓練に加えて、同じ日に開かなければならない65の個別のユニットがあります。 しかし、毎シーズン、ほとんど問題なく、厳しいスケジュールにもかかわらず、すべてが稼働しています。
何百万人もの顧客がXNUMX回の訪問で数食以上の食事を購入しているため、一年中営業していることでどのような利益が得られるかを想像するのは難しくありません。 収益が年換算されるとすれば、メイソン氏は、レストランはおそらく数億ドルをもたらすだろうと述べた。 しかし、それはただの希望に満ちた考えです。公園はエリー湖のほとりにあり、一年中屋外の遊園地には適していません。
安全の確保
季節ごとに公園を訪れるゲストの数が多いため、メイソンは食品の安全性を非常に重視しています。 XNUMX回の失効は、数百または数千の病気のゲストを意味し、楽しく安全な目的地としての会社の評判を損なう可能性があります。
「私たちは非常にデリケートなビジネスをしています」と彼は言いました。
すべてのフードサービスの場所は、食品および機器のXNUMX時間ごとの温度ログを保持する必要があります。 遅い日や雨の日でも、丸太が保管されていなかったり、食品の温度が設定範囲を超えていたりすると、食品は提供されません。
「当社の製品が安全であることを保証するために、可能な限りの措置を講じています」とメイソン氏は述べています。
そして、それはサプライヤーを含みます。 Cedar Fairは、サービス、製品、価格の順に決定を下す購買哲学に基づいて運営されています。 最も重要な側面であるサービスには、HACCP認証などの食品安全プロトコルが含まれます。
「私たちはその点で非常に厳しいです」とメイソンは言いました。
彼はまた、実績があり、公園に必要な量と質を提供できるサプライヤーと取引しています。 そのため、公園のサプライヤーはすべて、独自の内部食品安全管理を備えた大規模なフードサービスプロバイダーです。
公園はシーズンを通していくつかのテストを実施しますが、特に汚染については実施しません。 メイソン氏によると、ほとんどのテストは、ジョニーロケッツのフランチャイズレストランでシェイクに使用されるミルクなど、特定の製品の重量と一貫性について実施されています。
食品安全の鎧にXNUMXつのねじれがある場合、メイソンはそれが公園の農産物になるだろうと言いました。 サプライヤーが管理を行い、公園が従業員を訓練しているとしても、自主的な努力は十分ではありません。
「私たちができる限り最善を尽くしているのは、生産地です」と彼は言いました。
メイソン氏は、FDAが果物と野菜の収穫と生産に関する規制を設定すれば、購入する農産物にもっと自信を持つだろうと語った。