果物と野菜の分野は、Covid-19 パンデミックの結果、重要な革命を遂げた継続的な進化の分野です。 デジタルおよび技術分野の進歩、新しい消費習慣、最近のインフレおよびエネルギー コストの上昇は、逆境にもかかわらず競争が続く市場に影響を与えています。
中小企業だけでなく、小売業者だけでなく、果物や野菜を販売および流通する大企業の両方に、ビジネスモデルの観点からの急速な適応を必要とする進化。
この意味で、企業はコストを最小限に抑え、効率を高め、多くの場合、技術分野への投資を増やすことを余儀なくされています。
サステナビリティ、脚光を浴びる
持続可能性は、2023 年の果物と野菜の市場で再び最も重要なトレンドの XNUMX つになるでしょう。このセクターの業界は、この要因は交渉の余地がないとすでに考えており、各分野で継続的な課題として提示されています。果物と野菜のビジネス。
国連 (UN) がその持続可能な開発目標で確立したものに沿った課題。 気候変動に関する政府間パネル (IPCC) の第 2022 次評価報告書は、XNUMX 年半ばに、この問題が激化しており、ここ数十年に発生したいくつかの傾向はすでに元に戻すことができないと述べています。
これに関連して、果物の生産者、供給業者、野菜の小売業者は非常に野心的な環境目標を設定しており、環境分野への投資が優先事項になっています。
2023 年も引き続き、代替エネルギーの使用、より持続可能なパッケージング、物流と輸送に関連する側面に影響を与える投資。 これらはまた、天候の予測不可能性によってもたらされる問題を軽減することも目的としています。これは、果物や野菜の購入が数年前よりも複雑になっていることを意味しています.
この予測不可能性は、スペインでのベリーの栽培など、特定の製品に見られます。 イベリア半島の気温が不安定なため、生産者はモロッコなど、さらに南に位置する場所で栽培するための代替手段を探してきました.
一方で、この持続可能性を求めて、企業や国家はますます抜本的な決定を下すようになっています。 フランスはすでに、1.5キログラム未満の未加工の果物と野菜のプラスチック包装を禁止しています.
民間部門では、スウェーデンの小売業者 ICA とドイツのスーパーマーケット チェーン Rewe がレーザー ラベル付けを開始しました。一方、スイスの Lidl は、果物や野菜の皮を砕いたもの、最も新鮮なバナナやきゅうりを、それらをプラスチックで包む必要があります。
国際情勢に合わせた青果市場
エネルギー価格の高騰、国際経済情勢、インフレも青果物市場に変化をもたらしました。 したがって、ユーロ圏では、特にドイツなどの国で、果物や野菜を含む製品の価格が2022年を通じて上昇しています。
英国では、米国と日本と同様に、過去 1990 年半に 2022 年以来の最高値が記録されました。 ウクライナとロシアの紛争がこの問題に影響を与えたことは間違いありませんが、XNUMX 年末には、このインフレはスペインなどの一部の国で抑制されました。
生鮮食品事業の場合、エネルギー価格が懸念材料であり、これに輸送コストを追加する必要があります。 海上輸送では、専門家は、2023 年は輸送コストがパンデミック後に増加し、歴史的な高値に達した後、正常化の年になる可能性があると予測しています。
これらすべての状況により、生鮮食品のサプライ チェーンは大きなプレッシャーにさらされています。 さらに、ロシアとウクライナの戦争で上昇した肥料の価格など、別の要因を追加する必要があります。
今年の予測に関しては、この傾向は、2023 年にプレミアム製品が苦戦する可能性があるという事実を示していますが、食品と基本的なアイテムはより大きな市場シェアを引き付ける可能性があります。 一部の専門家は、オーガニック製品の成長についても話しており、このタイプの製品の傾向は過去 XNUMX 年間続いています。
健康的な食事の重要性
健康とウェルネスは、2023 年の生鮮食品ビジネスのトレンドにおいて引き続き重要な位置を占めています。消費者は、食生活を改善できる、より栄養価が高く、より健康的な食品を求めています。これは、パンデミックで著しく強調されたパラメーターです。
この点で、ビーガン フード、ベジタリアン ダイエット、プラントベース フードの重要性が徐々に高まっています。 国連は、これらの製品の重要性を強調する目的で、2021 年を国際果物と野菜の年として宣言しました。この事実は、この問題に関する意識の高まりを示しています。
企業はこの認識を集めることができ、市民にとってバランスの取れた食事をすることの重要性を強調する多くの研究があります. キャベツ、ブロッコリー、ピーマン、柑橘類などの一部の製品は、特に健康的な食事が一種の宗教となっているフィンランドなどの国で売り上げを伸ばしています。
しかし、果物や野菜の消費量は急増しておらず、世界保健機関が推奨するレベルを下回っています. 実際、WHO 自体は、3.9 年に世界中で約 2017 万人が死亡したのは、食事に含まれる果物や野菜の不足が原因であると考えています。
近接製品がフォロワーを獲得
地元の季節の製品の消費は、最近フォロワーを獲得しています. 増加し続ける傾向であり、経済的および環境的な利点もあります。 地元の製品を消費することは、より健康的な食事にも関連しています。
ダノンなどの一部の企業は、製品が消費される場所から可能な限り地元の果物を調達するという目標を設定しています. フランスでの同社の製品の XNUMX つである「Aux Fruits d'ici」(その意味は「地元の果物」)は、これらの近くの製品を正確に買いだめしようとしています。
オンライン販売と実店舗の組み合わせ
昨年、中国企業の JD がヨーロッパに初の実店舗をオープンしました。 電子商取引と物理的な販売を組み合わせようとしたのは、e コマースの巨人だけではありませんでした。 これ以上先に進むことなく、Amazon は、Amazon Go を通じて、米国と英国で、ATM のない物理的なスーパーマーケットに基づいたシステムをすでに開設しており、この方法で物理的な販売と電子機器を組み合わせようとしています。 .
JD の場合、オランダのセールス ポイントは従来のスーパーマーケットとは異なり、ロボットによって保管され、この収集ポイントに運ばれる注文の収集場所です。
同様に、従来型のスーパーマーケットも、宅配の普及に伴い、e コマースのウェブサイト モデルを進化させ続けています。 これらの新しいモデルの目的は、ますます都市化が進み、利用できる時間が限られている社会において、両方のタイプの販売を組み合わせることです。
より完全で柔軟なサプライ チェーンを構築する
サプライチェーンは、市場の進化とテクノロジーの出現に伴い変化しています。
しかし、青果業界では、他の業界とは異なり、商品が収穫されてから消費者の手元に届くまでに、温度や品質維持の必要性など、さまざまな障害があります。 .
この問題はサプライ チェーンにとって大きな課題であり、そのため、これらのチェーンの開発が 2023 年の生鮮食品ビジネスの戦略的特徴として提示されています。リスクを最小限に抑えるために、より柔軟に。
セクターはデジタル分野で機械化と進歩を続けています
青果物産業は、現場での製品の実際の集荷を含め、サプライ チェーンに沿った労働者の不足に直面しています。 国際レベルでの例を挙げると、ニュージーランドはキウイとリンゴの収穫に問題を抱えており、スペインも同様の問題を経験しています。
同時に、畑の機械化はスペースを獲得しており、一部の作物ではすでに非常に広まっています。 さらに、多くのフレスコ企業は、デジタル分野での戦略を強化し続けており、他の時代には豊富だった労働者の不足を緩和することができます.
果物や野菜の種類が増えています
最高のピンク レディー アップルまたは最高のサンゴールド キウイを見つけてください。 遺伝子組み換えは、果物と野菜の分野で継続的に進化している分野であり、今年もおそらく将来もトレンドの XNUMX つであり続ける科学分野です。
このように青果市場は、登録ブランドにとって複雑な分野でありながら、新しいことに挑戦し続ける分野であり続けています。
一例として、日本では果物や野菜の新品種が登録されており、Asian Reviez のレポートによると、28,600 年 2021 月末に約 1994 の果物、野菜、その他の作物が日本政府によって登録されました。 XNUMX年に登録された数の倍。
消費者は新しいフレーバーを試してみたいと考えています
以前のデバイスの味の遺伝学に関連して、多くの消費者にとって、製品が健康的であるだけではもはや十分ではありません. 消費者は実験を行い、新しい味を提供する体験を楽しみたいと考えており、この問題は、これらの製品を製造および販売する企業によって見過ごされていません。
その一例が、約 50 種類のトマトを栽培するベルギーとオランダの協同組合 BelOrta です。 それぞれが異なるフレーバーを提供するため、各消費者は自分が最も好きな品種を購入できます。
その成功は、消費者にとって味の重要性を示しており、この側面での要求がますます高まっていることを示しています. また、この美味しさはサプライチェーン全体で持続する必要があり、この点も青果業界の課題となっています。
テクノロジーは最高の味方
テクノロジーには複数の用途と効果があるため、2023 年に考慮すべきトレンドの XNUMX つです。テクノロジーは非常に広い用語であり、多くの用途がありますが、この分野で最も決定的な要因の XNUMX つとして定着し続けています。フレスコ画。
テクノロジーは、現場での労働力不足、製品の供給、輸送と流通、小売販売とマーケティングなどの解決策の XNUMX つとしても紹介されています。 したがって、私たちが目にしている技術の進歩は、これらの果物や野菜がどのように栽培、販売、販売、さらには消費されるかに影響を与える運命にあります.