カットライン:New Leaf Food SafetySolutionsの事業開発担当副社長であるTanyaMasonは、XNUMX月のUnitedFreshショーでBestNew FoodSafetyProductを受賞しました。
訂正:New Leaf Food SafetySolutionsの事業開発担当副社長であるTanyaMasonと同社は、FreshCutのXNUMX月号のNext-GenSanitizersストーリーの写真のカットラインで誤認されました。 エラーをお詫びし、XNUMX月のユナイテッドフレッシュショーでのベストニューフードセーフティ製品の受賞にニューリーフを祝福します。 New Leafの塩素安定剤であるSmartWashの詳細については、ここをクリックしてください。 こちら or こちら.
塩素は、フレッシュカットの開発以来、処理環境での洗浄水の消毒の標準となっています。 オゾンや次亜塩素酸ナトリウムまたはカルシウムを含む他の製品もある程度使用されていますが、塩素ほど一般的ではありません。
しかし、食品安全の時代において、フレッシュカット業界は、洗浄水路での相互汚染の可能性をさらに減らし、有機物負荷の高い水中の病原菌を減らすことができる「次世代」消毒剤を必要としています。 XNUMX月に開催されたユナイテッドフレッシュショーのフレッシュカットプロセッサーラーニングセンターでは、XNUMX社がサニタイズに取り組みました。
フレッシュリンス
FreshRinseは、Chiquita /FreshExpressからの研究への投資によってもたらされた新製品です。 昨年オーランドで開催されたプロデュースマーケティングアソシエーションフレッシュサミットで紹介され、XNUMX月下旬に全国で販売されているサラダはフレッシュリンスを使用して加工されていると発表されました。
チキータの会長兼最高経営責任者であるフェルナンド・アギレは、XNUMX月に次のように述べています。 「食品の安全性が大幅に向上したことに加えて、国内のフレッシュリンス変換では、初期処理施設での継続的なテストによって測定された品質と鮮度が向上しました。 食品の安全性、鮮度、品質向上への継続的な投資は、栄養価が高く、おいしいフレッシュエクスプレスサラダの消費を増やすことで、消費者の生活にプラスの影響を与えます。」
消毒剤は環境に優しく、食品との接触やGRASに適しており、有機農産物にも使用できます。 塩素よりもプレート数を0157倍減らすことが示されており、付着した大腸菌とサルモネラ菌は7倍優れていました。 社内および外部で検証された研究では、浮遊大腸菌XNUMX:HXNUMXとサルモネラ菌は塩素と比較してXNUMX万倍優れていました。
生産状況では、FreshRinseテクノロジーを使用した洗浄水路の総プレート数は検出可能な細胞をほとんど返しませんでした。レタスミックスでは、ロメインレタスとテンダーグリーンの総プレート数はわずか数個の細胞を返しました、と食品安全および微生物学マネージャーのコートニーパーカーは述べています。フレッシュエクスプレス。
この製品は、FreshExpress製品が貯蔵寿命を通じて品質を維持するのにも役立ちます。 温度乱用の研究で、同社は16日後でも見栄えの良いほうれん草製品に注目しました。 ニンジンでは、FreshRinseを使用すると、塩素溶液よりも脱水症状が少なくなり、色の漂白が少なくなるとパーカー氏は述べています。
フレッシュエクスプレスは、価格設定とライセンス料はまだ利用できないが、業界で利用できるようになると述べた。
スマートウォッシュ
カリフォルニア州サリナスの新しい葉の食品安全ソリューションは、親会社であるテイラーファームフレッシュフーズで使用するためにSmartWashを開発しました。 New Leaf Food SafetySolutionsの社長であるJimBrennan氏は、抗菌剤として開発されたのではなく、既存の抗菌剤をより長く機能させる洗浄水の強化として開発されたと述べています。
洗浄環境では、10万分の50未満の遊離塩素が交差汚染を引き起こす可能性があり、交差汚染を防ぐために、洗浄水はXNUMXppmの遊離塩素に維持する必要があります。 相互汚染が発生すると、XNUMX ppmの遊離塩素で製品を再洗浄しても、製品から病原体を除去することはできません。 したがって、遊離塩素のテストと維持は、食品安全プロセスの重要な部分であるとブレナン氏は述べています。
SmartWashは、塩素のみの3.4の対数削減と比較して、2.17の平均対数削減を提供するため、処理環境にかなりの安全マージンを追加するとブレナン氏は述べています。 リスク管理の観点から、1.5 logの削減は、病原体汚染レベルの発生の可能性を50倍軽減でき、2 logの削減は、フィールドテストのギャップを完全に埋めることができるとブレナン氏は述べています。
SmartWashは、有機物の負荷が高い場合でも、遊離塩素を長持ちさせることで機能します。 しかし、洗浄環境で考慮すべき他の要因があります:活性抗菌剤のレベルの維持、水化学パラメータ、接触および時間。
SmartWash製品は現在、テイラーフレッシュフーズとリバーランチの加工施設で使用されており、ニューリーフはこの技術に関心のある他の加工業者と協力しています。 同社によれば、2億ポンド以上の葉物野菜や野菜を洗うために使用されてきました。
パーフレッシュ
PurFreshは、塩素より150%強力な、すべて天然のオゾン消毒剤であると、PurFreshの製品担当副社長であるAndySmithは述べています。 腐敗を防ぎ、バクテリア、酵母、カビなどの病原菌を排除し、大腸菌、サルモネラ菌、リステリアなどの食品由来の病原菌の数を減らすことで、食品の安全性を高めます。
オゾンは塩素の約3,000倍の速さで動作し、そのために必要なppmは少なくなります。 スミス氏によると、短期間で30〜5ログの削減を達成でき、塩素の副産物なしで水の利用率が向上しました。 4秒で大腸菌が6log減少し、10分でリステリア菌の場合はXNUMX log、サルモネラ菌の場合はXNUMX分でXNUMXlog減少します。
オゾンは100年近くにわたって消毒に使用されており、その利点のいくつかには、GRAS、有機物の承認、食品添加物としてFDAの承認、EPAが報告や記録管理なしでオゾンの使用を許可していることが含まれます。
スミス氏によると、洗浄環境のPurFreshシステムは、製品、機器、および洗浄水中の水系および表面の病原菌を殺すことにより、食品の安全性を高めることができます。 また、システムが制御の自動検証と報告を提供し、水の使用と廃棄を制御するのに役立つため、HACCP要件も満たしています。
PurFreshシステムは全国の多くの工場で使用されており、顧客は、処理施設での最適な品質と60%もの水削減による貯蔵寿命の延長に気づいています。