ポジティブ。
途方もなく成長しています。
これまでよりも強いです。
ユナイテッドフレッシュフレッシュカットプロセッサーボードのメンバーが2013年に入るフレッシュカット業界の状態を評価するときに使用する用語の一部。
楽観的な見方は、革新的で美味しくて健康的な製品への需要に駆り立てられた、フレッシュカットの着実な成長によって生み出された勢いから来ています。 課題は、リコール、高い製品品質の維持、労働問題などの課題に直面しても勢いを維持することです。
クランチパックのマーケティング担当シニアバイスプレジデントであるトニーフライタグは、次のように述べています。 「ますます多くの消費者が新鮮な果物や野菜の利点を強く認識しているので、私たちは増加を続けています。」
数字はフレッシュカットの強い立場を裏付けています。 カリフォルニア大学デービス校が実施した2012年11月の調査によると、すべての食料品小売チャネルでの売上を含め、フレッシュカットの売上は年間16億ドルと予測され、小売農産物の総売上の約27%を占めています。 フードサービスチャネルを通じて売上を追加すると、その数は61億ドルに増加します。 スーパーマーケットでは、フレッシュカットの売り上げの27%がパッケージサラダ、12%が野菜、XNUMX%が果物です。
この強力な立場の理由は、SanMiguelProduceの副社長であるJanBerkに明らかです。 フレッシュカットは、消費者がより健康的に食べ、長持ちする新鮮で風味豊かな製品から価値を得るのを容易にする便利な製品を提供します。 価格は一貫しており、製品は100%使用可能であり、無駄がありません。 革新性と利便性は買い物客にとっても大きなスコアです。
「新製品は、すぐに使用できる消費者に優しいパックに準備され、パッケージ化されている場合、消費者が購入する可能性が高くなります」とバーク氏は述べています。
ミクロとマクロの両方の経済学は、フレッシュカット業界に機会と挑戦を提供します。 弱い回復は買い物客の可処分所得の額に影響を及ぼし、それは次に彼らが便利なアイテムに支払う追加のお金の額に影響を及ぼします。 しかし、買い物客はそのハードルをクリアする兆しを見せています。
「他の農産物カテゴリーと同様に、新鮮なカットの農産物は不況を乗り越えて成長に打撃を与えました」と、スターマンマッサーポテトファームの社長であるデビッドマッサーは言いました。 「しかし、小売価格が高いにもかかわらず、人々が便利で健康的な代替品にお金を払うことをいとわないため、新鮮なカットの農産物は他のカテゴリーよりも大幅に回復しているようです。」
RSハンラインのセールス担当バイスプレジデントであるボブ・スワートワウト氏は、経済が回復したとき、そして回復すれば、小売と外食産業の両方のフレッシュカットの需要が急増すると述べた。 レタスとサラダの需要は、市場の成熟と自社ブランドへの移行により、過去数年間で横ばいになっています。
「「ジャストインタイム」とフレーバーの懸念から、多くの小売チェーンが社内でのカットに戻ったため、外部ベンダーから調達したカットフルーツは減少しましたが、縮小管理にも関係しています」とSwartwout氏は述べています。 「とはいえ、将来は明るいはずですが、フレッシュカット業界は新しい課題に対応するために変化する必要があり、プロセスから使用までの時間を短縮する必要があります。」
経済学の別の形態である家政学は、主に製品の廃棄物が少ないという性質のために、新鮮なカットに絶好の機会を提供します。 利点:より良いパッケージング、改善されたテクノロジー、および処理方法が組み合わされて、100%使用可能な製品が作成されました。 課題:フレッシュカットプロセッサは、顧客がより少ないコストでより多くを望んでいることを認めながら、利益を最大化する必要がある環境で作業しています。
「コスト削減の期待は、ある時点で限界点に達するでしょう」と、MannPackagingの健康的な料理革新のディレクターであるGinaNucciは述べています。 「全国の誰かがレタスの頭を99セントで購入でき、袋入りサラダをたったの$ 1.99で購入できるという事実は、私を困惑させます…そして人々はそれをもっと安く欲しがっています! 結局、消費者が最終決定権を持つことになります。
「品質は与えられています。 フレッシュカット業界が高品質の製品を生産しなければ、私たちは皆廃業するでしょう。」
その望ましいレベルの品質を満たすには、多くのことが必要になると、フレッシュカット加工委員会のメンバーは述べています。 素晴らしい味、一貫した品質と価値、新製品、天然物、地元産の原材料は、お客様が求める属性のXNUMXつです。
「消費者は、メニューに追加するためのユニークで大胆なフレーバーとテクスチャーを探しています」とバーク氏は述べています。 「さらに、ケールなどの野菜やマスクメロンなどの果物の高い栄養密度は、このXNUMX年間で需要を増やしており、多くの消費者の注目を集め続けるでしょう。」
近い将来、新製品は「グラブアンドゴー」の携帯性のためのより良いパッケージングを特徴とします。 ポーションサイズの革新。 地域および融合製品の強化されたラインを含む、より多くの選択肢。 より便利なサイズとパッケージ。 より少ない材料でより良い味と品質を組み合わせた製品。
2013年以降のフレッシュカットの最大の課題は、一般的な食品の安全性、特にリコールです。
「リコールの脅威は私たち全員にかかっています」とフライタークは言いました。 「これらが発生すると、消費者が驚くべき速度で製品への信頼を失うため、カテゴリ全体が急速に低下することがわかります。」
食品の安全性と品質への懸念は、インターネットやソーシャルメディアなどの革新的な方法を使用する必要があるマーケターにとって困難な環境を提示します。マーケターはますます重要な役割を果たし続けます。
「ソーシャルメディアはすでに標準になっています」と、DMAマーケティングソリューションの社長であるDan'lMackey-Almyは述べています。 「新鮮な製品との社会的つながりは、さまざまなバイヤー、インフルエンサー、消費者の間で同様に高まっています。」
ソーシャルメディアの使用がより確立されるにつれて、フレッシュカット業界は、マーケティング革命の次の章であるブランドアンバサダーの採用を開始する準備をする必要があります。
「私たちはコミュニティを確立し、成長のための戦略を実行しました。 今度はフェーズXNUMXの時間です。コンテンツ、オファー、情報を通じて顧客を引き付け、忠実なブランドアンバサダーに変え、顧客を引き付け、彼らの条件に関心と行動を生み出します」とMackey-Almy氏は述べています。
彼らがアンバサダー、フォロワー、または部族と呼ばれるかどうかにかかわらず、フレッシュカットに専念する顧客は、製品パッケージ、ソーシャルメディア、およびその他のデジタルツールを介してメッセージを広めるように動機付けられ、装備されます。 ミレニアル世代が中心となるにつれ、これらの新技術の使用は、農産物の販売方法の鍵になるとマッキー・アルミー氏は語った。
設備はフレッシュカット加工において大きな役割を果たしており、フレッシュカット企業は、労働力、品質保証、安全性、生産コストに関する懸念を和らげるために設備を求めています。 加工業者と機器メーカーは同様に、生産をカスタマイズし、製品固有の方法を使用する方法を探しています。これは、より小さな特殊パックに対する消費者の需要を満たすのに役立ちます。
「よりカスタマイズされたカット、ブレンド、および少量の商品に対する需要を満たすには、ダウンスケールの生産設備とラインが必要になるでしょう」とSwartwout氏は述べています。 「ポーションパック、レシピパック、すぐに調理/食べられるものにさらに重点を置くことで、これらの運用計画を推進できます。」