ケンタッキー州コビントンのクラブシェフは、CastelliniGroupofCompaniesのメンバーです。
それはたくさんのCです。
しかし、クラブシェフに関しては、もうXNUMXつ当てはまります。一貫性です。
中西部で提供される新鮮なカットの農産物が、国の他の地域の店舗で提供されるものと同じ品質でカットされることを期待する複数の全国的なフードサービスアカウントでは、常に一貫した製品を生産することがすべてです。
「私たちの仕事は一貫性です」と、業務担当副社長のFilindoColaceは述べています。 「私たちは繰り返すことができる何かを作成し、毎日繰り返す必要があります。」
お客様のニーズに応える
それは、顧客が特定の要求やニーズを持ってClub Chefに来るか、ClubChefが顧客にアイデアを持ってアプローチすることから始まります。
「私たちは国民経済計算のために製品開発を行っています」と、製造部門のクラブシェフディレクターであるテッドレブホルツは述べています。
クラブシェフの大容量アイテムのうちのXNUMXつは、他のほとんどのフレッシュカットプロセッサーと同様に、刻んで細かく刻んだレタスです。 同社はまた、大量のさいの目に切ったトマト、コールスロー用のキャベツ、さいの目に切った玉ねぎ、細かく刻んだにんじん、みじん切りの唐辛子を生産しています。
顧客がレタスの特定のブレンドを望んでいる場合、クラブシェフの研究開発部門は、うまくいくと信じる新しいブレンドオプションを作成し、顧客と協力して最終的な処方を考え出します。
「お客様のところに来て、 『レタスは本当に好きです。おいしいですが、その形の代わりにこの形にすることはできますか、それともその長さの代わりにこの長さにすることはできますか?』と言うことができます。 コレスは言った。 「それは簡単な作業のように思えるかもしれませんが、XNUMX時間に数千ポンドを削減する機械で作業している場合、それはそれほど簡単ではありません。
「試行錯誤がたくさんあります。」
セールスおよびマーケティングのディレクターであるドン・ヘドリックは、キャベツの新しいカットを探している顧客との電話会議を終えたばかりの例を使用しました。
顧客はまた、一般的なアイデアでClub Chefにアプローチし、会社が彼らのニーズに合う特定の何かを考え出すことができることを望んでいます。
「私たちの顧客はしばしば私たちのところに来て、 『私たちはあなたに私たちのために何か違うものを開発してほしい』と言うでしょう、そしてそれで私たちはそれをします」とColaceは言いました。
これには、新しい機器の設計と製造が含まれる場合があります。
「機械のサプライヤーから意見を聞く必要がある場合もあれば、製造業者またはベンダーのいずれかと連携する新しい機器を考え出す場合もあります」とRebholz氏は述べています。 「それはすべて、顧客にサービスを提供すること、つまり顧客が望むものと必要なものを提供することです。」
母なる自然をだます
たまたま、クラブシェフの最大の課題は、人間が最もコントロールできないもの、つまり母なる自然です。
「天候、成長する環境、成長する地域-それは製品にそのような影響を及ぼします-そして貯蔵寿命」とRebholzは言いました。
しかし、それはすべて原材料の品質から始まります。
「栽培条件が最適であれば、トマトの負荷を減らし、貯蔵寿命を延ばすことができる場合があります」とColace氏は述べています。 「それから、栽培地域で大雨が降ったり、長期間にわたって非常に暑くなり、製品がそのようなストレスの下で栽培されるため、同じトマトが下限を達成するだけである場合があります。貯蔵寿命の範囲。」
クラブシェフには、収穫前と収穫中に畑、農業慣行、作物を検査する独自の従業員がいます。 これらの従業員はまた、コヴィントンの加工施設に出荷する前に、クラブシェフの基準を満たす製品を選択します。
「重要なのは、良い生の製品から始めて、良い完成品で終わることです」とColace氏は述べています。
包装技術の進歩は、貯蔵寿命の延長にも役立っています。
「私たちが何らかの問題を経験しているとき、または顧客が私たちにリクエストを持って来るときはいつでも、私たちは私たちのフィルムサプライヤーと提携し、彼らは私たちと一緒に開発に取り組みます」とRebholzは言いました。 「彼らは資料を作成し、持ち込み、実行し、評価を行い、貯蔵寿命の調査を行い、フィードバックを提供し、必要なものに焦点を合わせます。 」
Club Chefは、全米から製品を調達しています。 彼らの葉物野菜は通常アリゾナとカリフォルニアから来ています。 最近のある日、家にはカリフォルニアのレタス、カロライナ、ミシガン、ケンタッキーのキャベツ、ミシガンとカリフォルニアのロメイン、カリフォルニア、オハイオ、バージニアのトマトがありました。
「私たちは可能な限り多様化するよう努めています。そのため、ある栽培地域で問題が発生した場合、別の地域から撤退することができます」とRebholz氏は述べています。
同社はまた、新鮮なカットフルーツを生産しています。
「それは非常に高品質です–毎日皮をむいて新鮮にカットします」とRebholzは言いました。 「私たちは毎日果物の注文をします。 防腐剤、シロップ、添加物はありません–何もありません。 100%新鮮です。」
クラブシェフは、XNUMX日に数十万ガロンの水を処理しながら、水を節約する方法を常に模索しています。 同社はまた、紙、板紙、パレット、廃棄物など、使用するほぼすべての材料をリサイクルしています。
「生産廃棄物はトリムラインから集められ、空気圧によってセミトレーラーに吹き込まれ、動物飼料のために毎日酪農場に運ばれます」とレブホルツ氏は述べています。
ボトムライン
しかし、最終的には、製品が仕様に準拠し、顧客の期待を超えることを確認することが重要です。 そのため、国民経済計算が最近、クラブシェフのレタスの特定のカットを使用した新製品を発表したとき、数人のスタッフが近くの場所に行って料理を注文しました。
「私たちは最初の日にそこに行って、それがどうだったかを確認しました。あなたの製品の真の判断は、ここを離れるときの状態ではなく、消費者の食卓に乗るときの状態です」とColace氏は述べています。 「そしてそれが最終的に私たちが判断するのは、私たちの顧客の顧客、消費者です。」