それは正午で、フードプロセッサーは午後100時までに3ポンドのさいの目に切った玉ねぎを必要とします
問題ありません。
乗組員は家に帰り、ダウンタウンのホテルは50時間でXNUMXポンドのスライストマトを望んでいます。
できる。
それがシカゴのVegetableFreshの運営方法です。 オーナーのヴァンス・ジャクソン氏は、主に外食産業の顧客がディストリビューターを通じて注文するためのフレッシュカットの頼りになる男になることでニッチを築いたと語った。
「私がしていることは、迅速でオンデマンドなことです」とヴァンス氏は言います。「誰かが今朝3時に注文して、4時30分または5時までに注文できるようにするためです。」同じ朝に時間を計りますが、大規模なプロセッサはXNUMX〜XNUMX日前に注文の処理を行っています。」
謙虚な始まり
ベジタブルフレッシュは1980年代初頭に始まりました。 ヴァンスのパートナーになる男性のXNUMX人は、シカゴのダウンタウンにある主要なホテルグループのガレージで農産物をカットすることから始めました。
「当時、それはこの業界の初期段階であり、今日の基準では想像を絶するものでした」とヴァンス氏は述べています。 「そして彼はそれをすべて手作業で行っていました。」
約XNUMXヶ月後、生産ターミナルのある場所に移動しました。
「これは1984年で、現在の機械も技術もありませんでした」とヴァンス氏は言います。 「すべてがパンツのような操作で、たくさんのことを推測していました。 フレッシュカットについてはあまり書かれていませんでした。」
それから、さいの目に切ってスライスした玉ねぎを買いたがっている主要なファーストフードチェーンがやって来ました。 食肉およびチーズ産業に対応していた機械会社は、農産物を切断するために設備を適応させていましたが、選択肢は現在のものとはほとんど異なりました、とヴァンス氏は言いました。
それでも、彼らは押した。 ヴァンスは会社に加わり、ホテルやレストランに販売していたディストリビューターと協力し始めました。 Vegetable Freshは、フードプロセッサー(たとえば、エッグロールやピザを製造する会社)や病院にも供給しています。
ケータリング業者も忠実な顧客です。
「ケータリング業者は常に私たちの製品と彼らの仕事を容易にするために私たちができることを愛しています」とヴァンスは言いました。 「それは毎日のことです。 ズッキーニや黄色いカボチャを10〜XNUMX通りにカットします。 きのこの形のジャガイモ、またはフルーツのカボブを作ります-私たちはそれらをスティックに置くことさえします。
「そして、ディストリビューターを通じて、リクエストに応じてフルーツトレイと野菜トレイを作ります。」
シカゴのスタッフコーシャケータリングのマイケルカーシュナーは、VegetableFreshから新鮮なカットの食材を頻繁に調達しています。 彼はコーシャ製品を必要とするものを含む大規模なイベントに頻繁に対応し、ヴァンスは彼のニーズを満たすために彼と協力しています。
「それは私に多くの時間を節約し、それは私により良い製品を与えてくれます」と彼は言いました。 「彼らは一緒に働くのにちょうど素晴らしい人々です。」
2004年、Vegetable Freshは、シカゴプロデュースターミナルの最後の場所から、チャイナタウン近くのシカゴの南西側にある独自の22,000平方フィートの製造施設に移転しました。 そこで彼らは約300の異なるアイテムを処理し、約50人の従業員でXNUMX日XNUMXシフトを実行します。
「私たちは、安全と衛生に妥協することなく、私たちの仕事を非常に効率的に行っています」と彼は言いました。 「私たちは一度に10から15,000ポンドの製品を実行する能力を持っており、通常はすぐにそれを実行できます。
「私の平均的な実行は、おそらく特定の製品の約200〜300ポンドであり、誰かがそれを要求した場合、10つのアイテムのわずかXNUMXポンドを実行します。」
同社は調整雰囲気包装を使用していません。 代わりに、彼らは機器と切断技術に焦点を合わせ、適切なバッグを使用し、コールドチェーンを維持して品質と貯蔵寿命を確保しています。
「私の製品のほとんどは、処理後XNUMX日以内に消費される可能性があります」とVance氏は述べています。
ディストリビューターネットワーク
Vegetable Freshは少数の大規模なエンドユーザーに直接配信されますが、残りはディストリビューターを通じて提供されます。
「私がすることはすべてフードサービスであり、現在、小売レベルでは何もしていません」とヴァンスは言いました。
Vegetable Freshは、販売代理店を通じても、顧客のニーズに合わせて製品を調整することができます。
「炒め物からカスタムブレンド、さまざまな方法でカットされた野菜まで、あなたが望むものなら何でもモデル化できると彼らに言います」とヴァンスは言いました。 「たとえば、半月のバイアスでズッキーニをカットしたり、1/8インチ×2インチのニンジンをカットしたりしたい人がいます。 私たちは手作業で多くのことを行うので、誰もが望むあらゆる種類のカットを調整することができます。」
シカゴのテスタプロデュースのマーケティングコーディネーターであるアンジーバーダー氏は、カスタムオーダーが一般的であり、テスタは在庫を維持するためにフレッシュカットアイテムも注文すると述べた。
「Testaはベンダーから製品を購入し、注文要件に基づいて処理するためにVegetable Freshに送信し、その後、配布のために返送します」とBader氏は述べています。 「これは、お客様が私たちを通じてすべての注文ニーズを満たすことができるため、非常に便利です。
「彼らはXNUMXつの注文を出し、それはすべて一緒になります。」
ヴァンスは、彼のディストリビューターを通じてレストランチェーンからの需要の成長を見てきました。
「彼らは、プレカットが間違いなく、製品を自分でやろうとする代わりの方法であることに気づいています」と彼は言いました。
学校給食プログラムも拡大のニッチであると彼は言った。
供給の維持
需要を予測するために毎日適切な量と種類の新鮮な農産物をストックしようとすること、および予期しない土壇場での要求は、バランスをとる行為です。 ヴァンスは地元で購入しようとしますが、大量の商品をカリフォルニアとフロリダから直接購入します。 彼の玉ねぎはカリフォルニアまたはオレゴンから事前に剥がされて来ます。
「私はおそらく毎日120の異なるアイテムの近くに在庫を持っています」と彼は言いました。 「それはちょっと難しいですが、それはあなたのビジネスを知り、あなたの顧客を知ることです。」
トリッキーになる可能性があると彼は言い、通常は60日にXNUMXポンドの皮をむいたセロリの根を使用する可能性のある顧客の例を挙げています。
「それから突然彼は休暇に行き、私はその製品をそこに置いた」とヴァンスは言った。 「しかし、私が持っているほとんどすべてのアイテムは、この男がそれを使用しない場合、別の男が使用することを知っているので、常にバックアップがあります。
「XNUMX日以内に移動できることがわかっているクーラーボックスにアイテムを入れて持ち運びます。」
彼が時間内に使用できない余分な農産物を持っているとき、それはシカゴフードデポジトリーを通してフードバンクに寄付されます。
そして、商品が入ってきたらすぐに商品が出てきます。
「多くの場合、男性は自分が何を望んでいるのかわからないか、注文を忘れているか、パーティーがあり、Xの金額が必要であることに気づきます」とヴァンスは言いました。 「私たちは反応することができます。
「これは、私がここシカゴに持っているニッチのようなものです。 私たちはそれを成し遂げるために必要なことをします。」