IQFとは?
IQF とは「Individually Quickly Frozen」の略で、個々の食品が急速かつ個別に冷凍されます。 これは、野菜、果実、魚介類、肉、乳製品、パスタなどの製品を急速冷凍するために使用される、よく知られた効率的な技術です。 これは、解凍後でも、高品質で自然な見た目の IQF 製品を実現するために、小さな食品の個々の部分を冷凍する最も一般的な方法です。
IQF 冷凍の方法では、ベッドプレート上の個々の食品片をトンネル冷凍庫に送り、食品を非常に急速に冷凍します。 個々の食品が入ったときにバラバラになっているので、冷凍後もバラバラのままです。 IQF フード プロセッサーは、製品の大きな冷凍塊ではなく、扱いやすいプレミアムでばらばらの製品を得るため、この冷凍方法を好みます。
プレミアムIQF製品の流動化
十分に分離された冷凍製品を実現するには、XNUMX つの重要な要素である流動化が必要です。 流動化とは、冷凍庫内で製品を液体のように振る舞わせることです。 これは上向きの気流の助けを借りて起こります。 これは、凍結プロセス中に製品を分離するものです。
流動化を理解するには、食品の周囲の領域に注目する必要があります。 従来の IQF フリーザーのほとんどは、製品の輸送と流動化に金属メッシュベルトを使用していますが、オクトフロストでは代わりにベッドプレートを使用しています。 そうすることには多くの利点があります。 ベッドプレートは、優れた流動化のために穴が開けられており、一部は OctoFrost™ トンネル冷凍庫の最適な空気力学に貢献しています。
最適な流動化のために避けるべきこと:
- 製品がまったく動かないベッドプレートのデッドゾーン
- 壊れやすい製品を損傷したり、製品ゾーンから製品を吹き飛ばしたりする可能性のある過度の乱気流
- ベッドプレート上の製品の動きが少なすぎる
流動化に影響を与える主な要素は XNUMX つあります。
- ファンによってベッドプレートの下に蓄積された空気圧
- 実際のベッドプレートの構成 (厚さ、使用されている素材、および穴)
- ベッドプレートの動き(振動または振動のいずれか)
- 商品の特徴(商品の大きさ、水分量、食感など)
OctoFrost™ IQF トンネル冷凍庫の利点には、信頼性の高い食品の安全性、冷凍食品の自然な外観、エネルギー効率、高収率が含まれます。 これらの利点のそれぞれは、OctoFrost™ IQF フリーザーの独創的な設計機能と技術の直接の結果です。 冷凍製品の自然な外観は、製品を穏やかに分離して効率的に冷凍するために非対称の動きを使用する OctoFrost ベッドプレートの穏やかな流動化により可能になります。
ソース: https://octofrost.ru