ワーウィック大学の研究者たちは、今年のクリスマスに控え目な芽について考える材料を共有し、いくつかの質問を調査しています。
- 遺伝子変異があるとなぜもやしの味がひどいものになるのか
- もやしが霜の後においしくなる理由
- 彼らが人々をガス欠にする理由
サッカー場 3,240 面をカバーするエリアは、英国で芽キャベツを栽培することに専念しています。芽キャベツを XNUMX つずつ並べると、ロンドンからシドニーまで伸びます。 そして、私たちが彼らに信用を与えるよりも、謙虚な芽にもっと多くのものがあるかもしれません.
当然のことながら、スプラウトの総売上の 25% は 750 月の XNUMX 週間に発生しますが、スプラウトはクリスマスだけのものではありません。 残念なことに、英国は食料安全保障と作物への耐性の不安に取り組んでいるため、年間生産される XNUMX 億 XNUMX 万のもやしの半分しか食べられていません。
もやしは 13 世紀からブリュッセルにさかのぼることができますが、芽キャベツという言葉は 1700 年代後半にフランス人によって造られました。 今年のクリスマスディナーに参加する他の多くの人と同じように、芽キャベツは巨大で複雑な家族の一員です. それらはアブラナ科の野菜で、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、およびそれらのよりスパイシーないとこであるわさび、ホースラディッシュ、マスタードと並んでいます. これらの野菜の花の XNUMX つの色の花弁が十字架のように見えることから、ラテン語で「十字架」を意味することから、アブラナ科としても知られています。
近縁種とは異なり、新芽は茎から芽として成長する唯一の野菜です。 もやしにはビタミンやミネラルが豊富で、抗がん作用や抗炎症作用もあります。 また、ラフィノースと呼ばれる糖分も含まれています。 人体 消化できず、代わりに大量のガスを生成し、おそらく夕食のテーブルで騒ぎます.
今日では、ウォリック大学で使用されているものを含む最新の育種方法により、芽キャベツをより美味しくすることができます. 大学の生命科学部 (SLS) の Lauren Chappell は、Defra が資金提供する野菜遺伝子改良ネットワーク (VeGIN) の一部です。気候変動と 食糧安全保障.
ローレン・チャペル研究員は、「硫黄は芽の苦味の原因です。 年を重ねるにつれて、味蕾が失われ、口当たりが良くなる可能性があります。これは、子供の頃にスプラウトを嫌っていた大人が、季節の料理にスプラウトを取り入れている可能性があります. さらに、霜が降りると苦いデンプンが糖に変わり、より甘い味の芽ができます (したがって、祖父母が「最初の霜が降りるまで芽を食べない」と言ったのは論理的です)。
「もやしにはフェニルチオカルバミドに似た化学物質が含まれており、特定の遺伝子のバリエーションを持つ人だけが苦味を感じます。 世界人口の約 50% がこの遺伝子に変異を持っています。 幸運な半分の人は、通常連想される苦味を感じない もやし、したがって、他の誰よりもずっと彼らが好きです。