J. Kings Foodservice Professionals Inc.は、ジョンキングによって設立された1974年から営業を続けており、過去XNUMX年間、新鮮な果物や野菜を加工してきました。 当時、利便性と安全性を提供する付加価値製品の需要が非常に高まったため、同社は最近、XNUMX倍のスペースを提供する新しい施設に拡大しました。
パナガコス氏によると、同社の昨年の売上高は160億35万ドルで、売上高の2000%を農産物が占めているという。 同社のフレッシュカット事業であるKitchenCutsは、過去330年間存在しており、最近の拡張は継続的な成長に焦点を合わせています。 J. Kingsは、XNUMX年にニューヨーク州ロングアイランドのホルツビルにある新しい建物でプロセスを開始し、新しい施設は、会社の本社から約XNUMXマイルまたはXNUMXマイル離れた場所に昨年秋に完成しました。 新工場は、キッチンカットラインやその他の食品調理業務を担当しています。 同社はXNUMX人を雇用し、HACCPプログラムを実施しており、American Institute for Bakingによって承認されており、食肉加工工場でUSDAによって認定されています。 同社は全国の外食産業の販売代理店であるPRO-ACTのメンバーであるため、第三者による監査も定期的に実施されています。
J. KingsFoodserviceのWestbrookProduceの副社長であるJoelPanagakosは、次のように述べています。
J. Kingsは毎日、新鮮なカットの農産物や肉製品を準備するだけでなく、農産物全体を梱包しています。 また、300人以上の従業員のために食事を準備するオンサイトキッチンがあります。 同社は従業員への給食を始めたわけではありませんが、新しいメニュー項目に取り組んでいるシェフが夜の乗組員に食事を提供し、最終的に建物内のエリアがダイニングエリアに変わりました。 そのアイデアは、すべての従業員に無料のランチを提供する着席カフェを備えたデイクルーにまで拡大されました。 パナガコス氏によると、最近の就業日に、J。キングスの従業員は、シェフがハイエンドのクライアントのために開発しているフィレミニョンのレシピを試す機会がありました。
キッチンカット
パナガコス氏によると、新しいフレッシュカットエリアは約11,000平方フィートで、現在は週に70,000〜80,000ポンドです。 フレッシュカットプログラムは、ホスピタリティや医療のお客様から白いテーブルクロスのレストランまで、幅広いお客様向けに約350のアイテムを提供します。
新しいサポートルームは、異物が処理エリアに入らないように設計されています。 すべての農産物はビンまたはボックスからコンベヤーシステムに移され、コンベヤーシステムが生の製品をカッティングエリアに運びます。 廃棄物は水路システムで処理され、圧縮されて近くの農場に販売されます。
切断は主に機械で行われます。 新鮮なカットアイテムの約75%はUrschelマシンを通過し、残りは顧客からの特別な要求のために手作業でカットされます。 パナガコス氏によると、ハンドカットのリクエストは通常、高級レストラン(特定のプロフィールを探しているシェフ)からのものですが、最近の景気低迷により、それは少し落ち込んでいます。
しかし、成長している分野のXNUMXつは、ヘルスケア業界への外食産業です。 病院や介護施設の患者には多くの食事の要件があるため、食事の準備は病院のスタッフの能力を超える可能性があり、J。Kingsのような企業はそのニッチを埋めてきました。 たとえば、スープには、患者の食事制限に応じて、XNUMXつまたはXNUMXつの材料から最大XNUMXつの材料が含まれる場合があります。
「ヘルスケアでは、食品安全の側面がその大きな部分を占めていますが、それは労働の側面でもあります」とパナガコスは言いました。
新しいスペースとまったく新しい設備ラインにより、J。KingsのKitchen Cuts部門は新製品を開発することができ、すでに長いフレッシュカットアイテムのリストに追加されました。 同社は、新しいコールスローブレンドとフレッシュカットフライのラインに取り組んでいます。
会社のマーケティング
J. Kingsがフードサービスの顧客を支援するXNUMXつの方法は、エグゼクティブシェフのChrisNearyをスタッフに配置することです。 彼はレストランが新しいメニューアイテムを開発するのを助け、レストランのエグゼクティブシェフと協力して、メニューアイテムに必要なカットまたはフレーバープロファイルを正確に決定することにより、販売プロセスの不可欠な部分です。
「より信頼性があります。 私は常に最善の提案をしますが、シェフが入って料理長と話すことができ、彼らは同じ言語を話します」とパナガコスは言いました。
レストランやその他のフードサービスの顧客が求めているもうXNUMXつの原動力は、持続可能性です。これは、多くの場合、ローカルと定義されています。
「特に農産物については、「地元に行く」という大きな推進力があります」とパナガコス氏は述べています。
ロングアイランドとその地域の地元の生産者は、午後にキングスのトラックで収穫したばかりの製品を受け取り、翌朝顧客に出荷します。 地域の動きは、会社が「グリーン化」するためのXNUMXつの方法にすぎません。会社が持続可能性に焦点を当てているさまざまな方法を顧客に知らせる、ゴーグリーンチェックリストもあります。 チェックリストの項目は次のとおりです。
•板紙、紙、ミルクカートン、ガラスおよびアルミニウムのボトルのリサイクル。
•夜間に照明やコンピューターの電源を切ることでエネルギー効率を高めます。
•効率的なスケジューリング、GPSを装備したトラック、およびトラックのフリートを22ガロンあたりXNUMXマイルを取得するダッジスプリンターに変換することにより、フリートのガスと排出量を削減します。
•ランチルームで食事を提供し、オンサイトでATMを提供し、販売車両にGPSを装備し、中央の場所で会議を調整して中央オフィスへの移動と中央オフィスからの移動を減らすことにより、従業員のガスと排出量を削減します。
•銀行業務から求人応募まで、可能な限り多くのビジネスをオンラインで行うことにより、紙の無駄を削減します。
さらに、同社は販売車のフリートをハイブリッド車に転換し、オフィスに太陽エネルギーと風力エネルギーの機器を設置し、電子システムを使用して紙をさらに削減し、従業員に会社ブランドのマグカップとウォーターボトルを供給してコンテナを削減することを検討しています廃棄物。
J. Kingsはまた、レストランの顧客がメニューを最大限に活用できるようにコンサルタントを雇っています。 パナガコス氏によると、コンサルタントは、提供物の適切な部分と種類、およびメインディッシュの味のプロファイルを引き出すためにアイテムがプレート上にどのように配置されているかを開発するのを手伝いました。
パナガコス氏によると、昨年、J。キングスはレストランの顧客に利益をもたらす新しいキャンペーンを開始し、大成功を収めました。 同社は新しいWebサイトwww.greatrestaurantsNY.comを立ち上げました。このサイトでは、サイト訪問者にロングアイランドのレストランの検索可能なデータベースと、メニューおよびレストランWebサイトへのリンクを提供しています。 一部のJ.Kingsトラックには、J。Kingsのロゴの代わりに、顧客のレストランの看板もありました。
「私たちは顧客のために宣伝していました」とパナガコスは言いました。
プログラムは今年150倍に拡大されました。 200からXNUMXのレストランがすでにプログラムにサインオンしています。
「これらの人が宣伝するのは難しいですが、彼らのリソースをプールすることによって、彼らはそこに彼らの名前を出すことができます」とパナガコスは言いました。
J. Kingsは、生鮮食品と肉のフルラインディストリビューター、果物と野菜のフルラインプロセッサーとして、顧客に利益をもたらすマーケティング部門を含むように拡大しました。 Panagakos氏は、レストランへの食事の持ち込みを支援することで、顧客の成功を支援し、長期的にはJ.Kingsのビジネスを支援していると述べました。